Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")_1
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Hokiyama

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)

220,00€

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Die Hokiyama-Schmiede hat dieses Messer speziell für SharpEdge hergestellt. Wir haben sie gebeten, Bewährtes zu kombinieren Deba-Klingenform Und Edelstahl (AUS-8), dann kombinieren Sie es mit einer traditionellen Magnolie Japanischer (Wa) Griff mit Büffelhornzwinge. Deba ist stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Auf Japanisch Sie bedeutet wörtlich „wahr“ oder „original“, was bedeutet, dass dieser Deba der dickste und schwerste Deba-Typ ist.

Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll) Die Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Reinigen und Filetieren von ganzen Fischen, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zum Zubereiten von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Gräten gedacht ist. Der stabile Schaftteil des Messers dient zum Durchtrennen der darin befindlichen Knochen kleine und mittelgroße Fische und Geflügel Daher ist das erhebliche Gewicht des Messers ein Muss. Auch wenn dieses Messer auf den ersten Blick robust aussieht, ist es weitaus agiler, als man erwarten würde. Der Messerrücken verjüngt sich über die gesamte Länge, was zu einer dünnen und empfindlichen Spitze führt, die für feine Arbeiten verwendet werden kann. Dies ist ein Messer mit einer einzelnen Abschrägung nur Rechtshänder Benutzer können es verwenden.

Wenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische benötigen wie zum Beispiel Seebrasse oder Stöcker (Klasse), InWir haben auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers im Angebot Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7 Zoll).

🚨 Deba wird nicht zum Zerkleinern großer Knochen empfohlen. Setzen Sie die Klingenkante keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Absplitterungen oder Rissen führen kann.

Die Klinge ist mit einer zarten Hochglanzpolitur versehen und eine handgravierte Kanji Unterschrift. 

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – Magnolienholz. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche antiseptische Eigenschaften Da es auf dem Markt eine Fülle von Magnolienstielen gibt, ist die Neubearbeitung einfach und kostengünstig. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8 steel, ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 

AUS-8-Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist ebenfalls hoch Vanadium (0,10–0,26 %) und Molybdän (0,10–0,30 %). Es hat auch einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. 

Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

All dies sind wesentliche Merkmale eines hochwertigen Messerstahls:

→ Lang anhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.

→ Rostbeständigkeit: Aufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.

→ Verschleißfestigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißfest.

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Klingenform: Deba

Stahlsorte: AUS-8

Klingenkonstruktion: Ni-mai

Härte (HRC-Skala): 60

Gesamtlänge: 280mm (11.0")

Klingenlänge: 150mm (5.9")

Klingenhöhe: 48mm (1.9")

Rückenstärke: 6.50mm (0.3")

Gewicht: 230g (8.1 oz)

Grifflänge: 122mm (4.8")

Griffart / Holz: Japanese / Magnolia

Kanji auf der Klinge: “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

Schmied: Hokiyama

Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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