Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")_1
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Hatsukokoro

Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1")

330,00€

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Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für schwere Arbeiten für erfahrene Profis oder erfahrene Heimanwender entwickelt wurde. Besonders empfehlenswert für Liebhaber des Großwildfischens!

Aufgrund des Gewichts und der Geometrie der Klinge eignet sie sich für die Arbeit mit größeren Fischen, während die K-Spitze eine bessere Kontrolle und Sicht beim Filetieren ermöglicht, sodass sie sich auch perfekt für kleinere Fische und das Entbeinen von Geflügel eignet.

Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:

  • Durch die reine Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine äußerst feine Schärfe erreichen,
  • Aus dem gleichen Grund können sie leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.

Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für eine verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, während es gleichzeitig eine unglaublich feine Schärfe aufweist und leicht nachgeschärft werden kann . 

KLINGENFORM:
Das verdanken hat ein einzigartiges Aussehen für ein Messer mit einer Fase, da es eine spitze, rautenförmige Spitze hat, die auch als K-Spitze bekannt ist und typischerweise mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Die Form und Geometrie der Klinge ermöglichen den Einsatz des Messers auf verschiedene Arten: zum Filetieren größerer Fische (mit einem Gewicht über 3 kg), zum Filetieren kleinerer Fische (wie Sardinen oder Makrelen) und zum Entbeinen von Geflügel.

  • Der Kiritsuke-Tipp gibt eine bessere Lösung Blick auf die Bewegung der Spitze beim Schneiden, was ein präziseres Arbeiten gewährleistet.
  • Die dünne und scharfe Vorderspitze eignet sich auch hervorragend für Hähnchen entbeinen, wo wir eine klare Sicht und Führung der Klinge benötigen.
  • Das Messer ist robust und extrem präzise - Es hat eine schwere, starke Klinge an der Ferse und eine feine, feste Vorderspitze.
  • Die Dicke der Klinge ermöglicht sicheres Filetieren ohne dass die Schnittkante abplatzt.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege). Hier). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Ni-mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer einzigen Abschrägung verwendet, bei denen ein weicheres Metallblech durch Schmiedeschweißen auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:
Das Messer hat eine einseitig abgeschrägte Klinge und ist am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch genannt Distaler Konus – mehr dazu lesen Sie im Artikel zur Klingengeometrie.  

KLINGENFINISH:
Traditionelle Messer sind in der Regel auf Hochglanz poliert (Migaki-Look), wodurch sich dieses Kuro-uchi-Deba im Hinblick auf das endgültige Aussehen der Klinge von anderen Messern mit einfacher Fase abhebt. Das Kuro-uchi-Finish der Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen können.

Der obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen ihn a Kuro-uchi-Finish (weg - „Schwarz“), eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast bildet das Kanji mit dem Namen der Schmiede, Hatsukokoro (初心). Der Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat eine klassische Bewölkung Kasumi beenden.

HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge. Der achteckige Griff ermöglicht einen kompakten und festen Griff während des Filetiervorgangs, ohne abzurutschen oder Verletzungen zu verursachen, was bei der Arbeit mit rohem Fisch von entscheidender Bedeutung ist.

Ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch es noch besser in der Hand liegt und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer wird. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.

Klingenform: Deba

Stahlsorte: Aogami #2

Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 63

Gesamtlänge: 339mm (13.3")

Klingenlänge: 188mm (7.4")

Klingenhöhe: 54.6mm (2.1")

Rückenstärke: 8.2mm (0.32")

Gewicht: 405g (14.3 oz)

Grifflänge: 138mm (5.4")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji auf der Klinge: "Hatsukokoro" 初心

Schmied: Hatsukokoro

Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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