Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135mm (5,3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Wir haben etwas ganz Besonderes für Sie! Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami ist in erster Linie für anspruchsvollere Aufgaben wie das Schneiden von Fisch und Hähnchen sowie zum Filetieren gedacht. Sein Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich.
Dieses traditionelle Deba mit beidseitigem Anschliff mag etwas schwerer sein, ist dank eines stark verjüngten Klingenrückens (von 8 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) jedoch sehr gut ausbalanciert. Die klassische Optik dieses Messers passt in jede Küche, ob Profi- oder Haushaltsküche. Geschmiedet aus Shirogami #1- oder Blue-Paper-#1-Stahl nimmt diese rustikal wirkende Kuro-uchi-Klinge selbst bei minimaler Pflege eine ausgeprägte Schärfe an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.
Die Klinge ist mit einem ovalen Griff aus Palisander im japanischen Stil (Wa) ausgestattet und kann bequem von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.
Zusammengefasst: Der Shirogami-#1-Kern, ein Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara-san machen dieses Deba zu einem hochwertigen traditionellen japanischen Messer mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.
❗ Hinweis: Aufgrund spezieller Anforderungen professioneller Köche wird die Klinge im letzten Polierschritt nicht vollständig geschärft, sondern auf etwa 80 % ihrer maximalen Schärfe gebracht. Sie ist dennoch sehr scharf. Wenn Sie eine chirurgisch dünne Schneide wünschen, lassen Sie es uns bitte wissen - wir schärfen sie gerne für Sie.
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🚩 Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. |
Schmied:
Kajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, der für seine traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Familie wird sofort spürbar, wenn Ihre Finger zum ersten Mal über seine wunderschönen Messer gleiten, die äußerst langlebig und scharf sind.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 265mm (10.4")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Klingenrückendicke: 8mm (0.31")
Gewicht: 235g (8.3 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsutomu Kajiwara
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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