Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Eines der mit Abstand härtesten Deba-Messer in unserer Kollektion: Dieses Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") ist für echte Fischfans (und Köche!) mit etwas Armkraft gedacht - schließlich ist es mit 290g (10.2 oz) nicht gerade leicht zu handhaben.
Dieses Deba hebt sich durch seine beidseitig geschliffene Klinge von den meisten anderen (typischerweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern ab - daher die Bezeichnung Ryo-Deba-Messer. Der beidseitige Schliff erleichtert das Schärfen und macht dieses Deba außerdem ideal für anspruchsvolle Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel. Dank seiner symmetrischen Klinge eignet es sich für Rechts- und Linkshänder.
Das Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") ist ein japanisches Küchenmesser, das speziell für die Zubereitung von Fisch entwickelt wurde. Es ist für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder geübten Hobbyköchen ausgelegt. Besonders empfehlenswert für Fans des Angelns auf „Großwild“!
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Traditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt, und zwar hauptsächlich aus zwei Gründen:
Aogami #2 ist einer der besten kohlenstoffreichen Stähle und enthält zusätzlich Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W), die die Korrosions- und Verschleißbeständigkeit verbessern - und das bei einer ausgezeichnet feinen Schärfe und einfacher Nachschärfbarkeit. |
KLINGENFORM:
Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie gehören zu den Grundlagen, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Das Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch vorbereitet: vom Ausnehmen, Filetieren und Portionieren über das Entfernen von Flossen und Köpfen bis zum Durchhacken kleinerer Knochen. Es kann auch für Geflügel und anderes Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Das Deba-Messer verbindet Robustheit und Präzision auf ausgewogene Weise. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzise Bewegungen. Ein scharfes Deba ist daher unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
Die dicke und schwere Klinge macht das Deba für kraftvolle Arbeiten geeignet - zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Zerteilen kleinerer Knochen.
Dieses Deba ist etwas Besonderes - es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es beidseitig geschliffen ist (anders als die meisten Deba-Messer) und daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden kann. Der beidseitige Schliff erleichtert zudem das Schärfen. Ein Ryo-Deba bewältigt anspruchsvollere Aufgaben wie das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1.1 %, Chrom (Cr) 0.5 %, Mangan (Mn) 0.3% und Wolfram (W) 1.5%.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexem V-Schliff. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leicht handhabbar, da es sehr reaktionsschnell, wendig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die andernfalls die Oberfläche beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingravierten Kanji auf der Klinge. Der Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt und eignet sich für Rechts- und Linkshänder.
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Eine traditionelle Eigenschaft von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch bietet sie einen noch besseren Halt und ist auch bei nassen Händen sicherer. Die zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Verwendung auf die Klinge abrutschen. |
DIE SCHMIEDE:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückenstärke: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Gewicht: 290.0 g
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
