Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm (7.1")_1
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Shigeki Tanaka

Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco [Buffalo] 180mm (7.1")

250,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm è un'opzione eccezionale per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano realizzato in acciaio tradizionale, che offra un autentico livello di affilatura giapponese. La sua lama sottile con punta K consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette complesse, mentre l'acciaio Aogami n. 2 superiore garantisce un'affilatura duratura e una facile affilatura. Vale la pena notare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, poiché con il tempo sviluppa una patina naturale.

Il kiri-gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka .

FORMA DELLA LAMA:
IL
disegno gyuto con una lunghezza della lama di 180 mm è destinato a un uso versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni più corte. Il Kiri-gyuto ha una punta speciale, chiamata anche tanto inverso o punta Kiritsuke (“punta K” in breve), che può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. 

Questo coltello viene utilizzato per una varietà di tecniche di taglio diverse (affettare, tritare, tagliare a cubetti e julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare la carne o tritare finemente l'aglio). La forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.

ACCIAIO:
L'acciaio Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una patina nel tempo, quindi consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire lo sviluppo di ruggine. Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli .

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio inossidabile più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai ; per ulteriori informazioni vai a Costruzione della lama: laminazione ). Si tratta di un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggeranno la lama dallo sviluppo di ruggine, mentre l'acciaio di prima qualità del tagliente taglierà il cibo come un laser.

GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio smusso (simmetrica) e ha un'affilatura hamaguri .

Il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama fornisce una maggiore leva, mentre la punta consente un taglio preciso. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .  

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura in damasco a 17 strati (vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per ulteriori informazioni) con un kanji cesellato a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki"

MANIGLIA:
Questo coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di magnolia con una ghiera in corno di bufalo. 

INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.

Forma della lama: Gyuto (punta K)

Tipo di acciaio: Agami #2

Costruzione lama: San-mai / macinatura cava con bordo a V, cono distale / nashiji

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza totale: 323 mm (12,7")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 48 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2,8 mm (0,11")

Peso: 150 g (5,3 once)

Lunghezza maniglia: 134 mm (5,3")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Keyaki

Kanji sulla lama: "Fatto dal maestro artigiano Shigeki" 名匠誠貴作

Fabbro: Shigeki Tanaka

Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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