Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Il Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm è un'opzione eccezionale per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano realizzato in acciaio tradizionale, che offra un autentico livello di nitidezza giapponese. La sua lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette complesse, mentre l'acciaio Aogami n. 2 di qualità superiore garantisce un'affilatura duratura e una facile affilatura. Vale la pena notare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, in quanto sviluppa una patina naturale nel tempo.
Il gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka .
FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto con una lunghezza della lama di 180 mm è destinato a un uso versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni più corte.
Può essere utilizzato con una varietà di diverse tecniche di taglio ( come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare la carne o tritare finemente l'aglio). La forma della lama ha una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è ancora un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
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🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una certa patina nel tempo, quindi si consiglia di oliare regolarmente la lama per evitare lo sviluppo di ruggine. Maggiori informazioni su come prendersi cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli . |
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio inossidabile più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai ; per ulteriori informazioni vai a Costruzione della lama: Laminazione ). Questa è un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggeranno la lama dallo sviluppo di ruggine, mentre l'acciaio di prima qualità del tagliente taglierà il cibo come un laser.
GEOMETRIA :
Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrico) e presenta un profilo di molatura cava con bordo a V.
Il coltello è più pesante e resistente al manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama fornisce una maggiore leva, mentre la punta consente un taglio preciso. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama .
FINITURA LAMA:
La lama passa senza soluzione di continuità da una pelle di pera liscia
consistenza nashiji a una finitura kasumi splendidamente torbida, che si estende fino al tagliente affilato, che rivela l'anima in acciaio Ginsan esposta. L'unica caratteristica distintiva di questa lama nashiji incontaminata è la firma kanji meticolosamente cesellata a mano, che aggiunge un tocco artistico al suo aspetto generale.
MANIGLIA:
Il manico Keyaki giapponese (wa) ha un caldo colore marrone dorato. Il manico ottagonale offre una presa compatta e robusta e, grazie alla sua forma simmetrica, è adatto sia per mancini che per destrimani.
Keyaki, noto anche come Zelkova, è un legno duro resistente e attraente proveniente dall'Asia orientale. È apprezzato per la sua grana, resistenza e lavorabilità.
SULLA FABBRICA:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantare il suo design radicale e la sua maestria realizza coltelli amati dalle persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella fabbricazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto (K-tip)
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: San-mai / macinatura cava con bordo a V, cono distale / nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 323 mm (12,7")
Lunghezza lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,8 mm (0,11")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza maniglia: 134mm (5.3")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Keyaki
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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