Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm è un'opzione eccezionale per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio tradizionale, capace di offrire un'autentica affilatura giapponese.

Sebbene catturi immediatamente l'attenzione con il suo motivo damascato, la forma elegante della lama e il manico tradizionale giapponese, il suo punto di forza maggiore è l'eccezionale capacità di taglio.

Il profilo sottile e la geometria studiata con cura consentono tagli leggeri e precisi, con una resistenza minima. Per quanto riguarda la sensazione durante il taglio, può facilmente competere con coltelli molto più costosi, risultando particolarmente impressionante per l'eccellente rapporto qualità-prezzo.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese tradizionale Aogami #2, che consente di ottenere un filo molto fine, un'affilatura duratura e una facile riaffilatura. Essendo un acciaio ad alto tenore di carbonio, la lama non è inossidabile e con l'uso svilupperà gradualmente una patina. Deve quindi essere lavata, pulita e asciugata accuratamente dopo l'uso..

Il kiri-gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka.

FORMA DELLA LAMA:

Il design gyuto, con una lama lunga 180mm, è pensato per un uso versatile da parte degli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni più contenute. Il kiri-gyuto ha una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (in breve, “punta K”), che può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.

Questo coltello è adatto a diverse tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne, per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina, dal taglio della carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una curvatura delicata nella parte centrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio oscillante.

ACCIAIO:

L'acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e rappresenta uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare anche la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è rivestita da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai; per saperne di più, leggi Costruzione della lama: laminazione). È un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni più morbidi migliorano la flessibilità e la robustezza della lama, mentre l'acciaio di prima qualità del filo di taglio attraversa gli alimenti come un laser.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) e una molatura hamaguri.

Il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama offre una maggiore leva, mentre la punta consente tagli precisi. Questo tipo di design della lama è chiamato anche rastrematura distale; puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damascata a 17 strati (consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più), con un kanji inciso a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"

MANICO:

Questo coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di magnolia con un collarino in corno di bufalo.

LA FUCINA:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, noto per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.