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[SET] Hokiyama Aogami SuperTosaichi [gyuto + petty]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
✔︎ No import fees & duties - worldwide
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✔︎ 30-day return policy
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Presentiamo il nostro nuovo set di coltelli Hokiyama Aogami Super Tosaichi, realizzato per deliziare gli appassionati di lame giapponesi che ammirano la combinazione tra un classico manico occidentale e la giusta quantità di peso aggiunto. Preparati a rimanere colpito dalla maestria artigianale di prim'ordine e dalle prestazioni imbattibili di queste bellezze.
I coltelli Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3") e Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135 mm (5,3") sono entrambi adatti per utenti professionali e cuochi casalinghi che hanno familiarità con la manipolazione e la manutenzione dei coltelli ad alto contenuto di carbonio. Preparati a elevare il tuo gioco di cucina a nuovi livelli!
FORME DELLA LAMA:
Trascurabile è un piccolo coltello per uso generale. Una parte essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, i suoi compiti principali sono sbucciare, sbucciare, decorare, togliere il torsolo alle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe, tritare l'aglio, affettare pezzi più piccoli di carne secca, tagliare la carne e attività simili. Ideale per l'uso manuale perché la lama stretta non lascia abbastanza spazio tra le nocche per l'uso sul tagliere.
La forma della lama gyuto è essenzialmente una versione giapponese del coltello da chef, che renderà questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne. La lunghezza di 210 mm è ottimale per l'uso quotidiano e versatile, indipendentemente dal fatto che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista.
ACCIAIO:
Il fulcro del La serie di coltelli Tosa-Ichi è di Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super) , che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.
Aogami Super è classificato come l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio necessitano di maggiore manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, svilupperanno ruggine. Ma Hokiyama ci ha reso le cose un po' più facili. I due strati esterni di acciaio SUS405 più morbido sono resistenti alla ruggine, il che offre maggiore protezione dalla ruggine, sebbene l'Aogami Super sia ancora esposto proprio sul bordo (la linea sinuosa visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra nucleo e acciai esterni).
Questo set di coltelli è stato trattato termicamente fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante il suo ampio utilizzo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da affilare.
FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è nero e non è stato trattato . Questo residuo scaglioso rimane sulla lama dopo il processo di trattamento termico dell'acciaio e viene chiamato Kuro-uchi . La patina Kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto unico e rustico.
MANIGLIA:
Entrambi i coltelli erano dotati di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo in nichel-argento, anch'esso inossidabile, conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Gyuto + Petty
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 335 mm (13,2") / 243 mm (9,6")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3") / 135 mm (5,3")
Altezza lama: 45 mm (1,8") / 28 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08") / 1.9mm (0.07")
Peso: 200 g (7,1 once) / 95 g (3,4 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5") / 100 mm (3,9")
Tipo di maniglia/legno: Western/Legno imballato
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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