Il Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm è un piccolo coltello da cucina multiuso realizzato in acciaio VG-10, con un elegante finitura migaki e un comodo manico in legno pakka in stile occidentale.

La sua lama sottile e affilata e il comodo manico in legno pakka in stile occidentale lo rendono facile da controllare, mentre l'acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e una manutenzione ridotta. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello petty è un coltello multiuso più piccolo rispetto agli altri coltelli giapponesi, che consente quindi anche di lavorare tenendolo in mano, ad esempio per togliere il torsolo e sbucciare, oltre a svolgere altri lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l'uso di un coltello più grande come un santoku, un bunka, un gyuto o un sujihiki. Viene utilizzato come coltello principale che completa un secondo coltello multiuso più grande e, insieme, i due coltelli possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione degli alimenti.
La sua popolarità è dovuta alle sue dimensioni ridotte e al dorso robusto: può svolgere la maggior parte dei lavori piccoli e delicati per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi quelli da eseguire tenendo il coltello in mano, come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all'origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, in definitiva, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V per vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un tenore relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai con elevata durezza presentano molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama, dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (una finitura chiamata anche migaki - per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama), è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli degli ingredienti.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in legno pakka in stile occidentale, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia ai destrimani sia ai mancini, mentre il resistente legno pakka garantisce un utilizzo duraturo e una presa affidabile anche durante le attività prolungate in cucina.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono realizzati dalle mani esperte di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.

Grazie alla sua posizione geografica e alle sue risorse naturali, Seki è un luogo in cui la forgiatura è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la patria della moderna industria giapponese dei coltelli. Gli artigiani di questa zona hanno infatti trasferito l'antica conoscenza della forgiatura delle katane ai coltelli da cucina.