Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7,1") [legno pakkawood nero]

Il Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm è un versatile coltello da cucina giapponese realizzato in acciaio VG-10, con un elegante acabamento migaki e un comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale. Il coltello è estremamente sottile, quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. 

Se cerchi un coltello tuttofare, eccellente per qualsiasi attività in cucina, che si tratti di tritare verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercare oltre. Sottile e preciso, ideale per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche: perfetto come primo coltello giapponese o come premuroso regalo per gli appassionati di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku, che significa “tre virtù”, è ideale per affettare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e leggermente curva consente tagli oscillanti precisi e lavori delicati. Equilibrato e leggero, offre comfort e controllo: ideale sia per i cuochi casalinghi sia per i professionisti.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più diffuso. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per “gold”, a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile relativamente ricco di carbonio (C) (1%), con 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrico) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki ; consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche sui pezzi di ingredienti più piccoli. 

MANICO:
Il coltello presenta un classico manico in legno pakkawood in stile occidentale, progettato per offrire una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia agli utenti destrorsi sia a quelli mancini, mentre il resistente pakkawood garantisce un utilizzo duraturo e una presa affidabile anche durante le attività culinarie prolungate.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della forgiatura in Giappone. L'azienda è impegnata nella ricerca e nello sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla coltelleria è passata dal marchio originale “Sakusaku” a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il risultato del lavoro di artigiani appassionati, che nutrono profondo amore e rispetto per il loro mestiere.