Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [manico in pakkawood rosso]

Il Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm è un piccolo coltello da cucina tuttofare realizzato in acciaio VG-10, caratterizzato da una elegante finitura migaki e un manico confortevole in pakkawood di stile occidentale.

La sua lama sottile e affilata e il manico ergonomico in pakkawood di stile occidentale lo rendono facile da controllare, mentre l'acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e poca manutenzione. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni più piccole rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche di svolgere lavori a mano come sbucciare e svuotare, oltre ad altri compiti più piccoli per cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l’uso di un coltello più grande come un santoku, bunka, gyuto o sujihiki. Viene usato come coltello principale che affianca un coltello più grande e versatile, e insieme possono gestire la stragrande maggioranza del lavoro di preparazione del cibo.
La ragione della sua popolarità risiede nella sua piccola dimensione e robusto dorso—può affrontare la maggior parte dei compiti piccoli e delicati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi lavori a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche la fonte del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando si sceglie l’acciaio con cui realizzare un coltello, si considerano proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l’affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell’acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", a indicare qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una realtà relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più diffuso oggi.

Il VG-10 è un acciaio inox con un contenuto relativamente alto di carbonio (1%), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all’acciaio una resistenza all’abrasione e di conseguenza una migliore tenuta dell’affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai sono quindi laminate con il metodo san-mai, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari urti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio filo (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare il cibo con il minimo danno alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo permette una maggiore conservazione del sapore e dell’aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l’affilatura del coltello, oltre a rendere più facile e veloce l’affilatura.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall’aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - vedi l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all’utilizzatore di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. 

MANGO:
Il coltello presenta un classico manico in pakkawood di stile occidentale, progettato per una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica, leggermente arrotondata, si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione del taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia a destrimani che a mancini, mentre il resistente pakkawood garantisce un uso duraturo e una presa sicura anche durante lunghe sessioni in cucina.

OFFICINA:
L’officina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della lavorazione dei metalli in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente i trattamenti termici e le tecniche di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli si è tramandata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani esperte di artigiani che nutrono profondo amore e rispetto per la loro arte.

Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è stato un luogo dove la lavorazione dei metalli si è perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuto in tutto il mondo come la patria dell’industria moderna del coltello giapponese. Infatti, i fabbri di questa zona hanno trasferito l’antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.