Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damascus Wa 190mm (7,5")

Realizzato a mano dalla rinomata bottega Sakai Takayuki, questo Kengata da 190 mm abbina un nucleo VG-10 con durezza 61 HRC a un rivestimento in damasco inox per una durata della lama affilata e resistenza alla corrosione. Il suo profilo versatile offre l’usabilità di un gyuto con la precisione di un bunka, mentre la punta affilata a K eccelle nei tagli dettagliati. Rifinito con un manico giapponese wa bilanciato per movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:
Il kengata è un coltello giapponese versatile con un profilo simile a una spada, simile a un bunka ma leggermente più stretto e più curvo verso la punta. Questo lo rende adatto sia per tritare che per movimenti di taglio più lunghi, mentre la punta affilata reverse tanto permette lavori di precisione. La sua forma funziona bene per verdure, carne e pesce, rendendolo un pratico tuttofare per chi desidera il controllo di un bunka con uno stile di taglio più vicino a un gyuto.

*La lunghezza del filo è di 202 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 190 mm.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "standard d’oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per coltelli giapponesi oggi. L’acciaio VG-10 è un acciaio inox con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:
L’acciaio VG-10 forma il nucleo duro della lama, protetto da strati esterni più morbidi di acciaio. Questa costruzione san-mai, che significa “tre strati” in giapponese, migliora la durabilità e aiuta a ridurre il rischio di scheggiature, mentre gli strati esterni forgiati creano il motivo ondulato damasco.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) quindi è adatta sia per utenti destrorsi che mancini. Basandosi sul rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damasco intricata che scende fino al filo. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato tsuchime, che le conferisce una bella finitura e previene anche che il cibo si attacchi alla lama.

MANICO:
Il coltello è dotato di un leggero manico wa in legno di zelkova con una ghiera in mogano, che combina durabilità, una presa confortevole e un aspetto elegante. La sua forma ergonomica permette un controllo preciso e stabile della lama, rendendolo adatto sia per destrorsi che mancini.

FABBRO:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e hanno una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e popolari nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono fatti a mano da artigiani rinomati, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.