Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240 mm (9,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello artigianale multiuso, caratterizzato da visibili impronte di martello, è stato realizzato nella fucina Sakai Takayuki. La lama vanta una durezza di 61 HRC ed è affilata con un rapporto angolare di 50:50. Un'anima dura è rivestita da strati più morbidi di acciaio inossidabile, formando il motivo damascato e offrendo resistenza alla corrosione.
Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 240mm (9.5") è ottimale sia per un uso versatile sia per tagliare pezzi di carne più grandi. Data la sua lunghezza, è consigliato agli chef esperti e a tutti coloro che sono abituati ai coltelli più lunghi. La parte superiore della lama presenta ammaccature dovute al martello, lucidate a specchio, mentre la parte inferiore della lama presenta un discreto motivo damascato ondulato (33 strati).
Il cuore del coltello è l'acciaio più popolare e utilizzato per la produzione dei coltelli giapponesi: l' acciaio VG-10. Quando scegliamo quale acciaio utilizzare per un determinato coltello, valutiamo caratteristiche come la durezza, la capacità di mantenere a lungo un filo affilato e uniforme, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità dell'acciaio.
Il VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno di mogano, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il collarino, anch'esso in alpacca inossidabile, offre al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.
Sakai Takayuki:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/damasco e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza complessiva: 375 mm(14,7")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 50 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,07")
Peso: 230 g (7 once) g
Lunghezza del manico: 125 mm (8,1")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Mogano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Takayuki
Luogo della fucina: Sakai / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
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