Sakai Takayuki Damascus Gyuto 240mm (9.5")_1

Sakai Takayuki

Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240 mm (9,5")

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Il coltello versatile fatto a mano con impronte visibili del martello è stato realizzato nella fucina di Sakai Takayuki. La lama vanta una durezza di 61 HRC ed è affilata con un rapporto angolare 50:50. Un nucleo duro è rivestito da strati più morbidi di acciaio inossidabile, che formano il modello di Damasco e forniscono resistenza alla corrosione. 

Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 240 mm (9,5") è ottimale per lavori versatili e per tagliare pezzi di carne più grandi. Data la sua lunghezza è consigliato agli chef esperti e a tutti coloro che sono abituati a coltelli più lunghi. La parte superiore della lama presenta ammaccature del martello, che sono state lucidate a specchio, mentre la parte inferiore della lama presenta un sottile motivo Damasco ondulato (33 strati).

Il cuore del coltello è l'acciaio più popolare e ampiamente utilizzato. I coltelli giapponesi sono realizzati in - acciaio VG-10. Quando selezioniamo quale acciaio scegliere per un coltello specifico, esaminiamo le caratteristiche dell'acciaio come la durezza, la capacità di mantenere un filo affilato e liscio per lungo tempo, la facilità di manutenzione, la granulosità dell'acciaio, quanto sia facile affilare e infine il prezzo e la disponibilità dell'acciaio. 

Viene prodotto il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") di Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabilecon un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente con durezza di 60-61 HRC.

Il coltello era dotato di a Maniglia ergonomica in stile western (Yo). realizzato in resistente legno di mogano, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo in nichel-argento, anch'esso inossidabile, conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso.

Sakai Takayuki:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e hanno una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzati nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che offrono numerosi modelli realizzati in materiali diversi.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / damasco e tsuchime

Durezza (scala HRC): 61-63

Lunghezza totale: 375 mm (14,7")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 50 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2 mm (0,07")

Peso: 230 g (7 once)

Lunghezza maniglia: 125 mm (8,1")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Mogano

Kanji sulla lama: "Sakai Takayuki"

Fabbro: Sakai Takayuki

Posizione della fucina: Sakai / Prefettura di Osaka / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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