Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Il coltello tuttofare fatto a mano con impronte di martello visibili è stato realizzato nella fucina Sakai Takayuki. La lama vanta una durezza di 61 HRC ed è affilata con un rapporto di angolo 50:50. Un nucleo duro è rivestito da strati più morbidi di acciaio inossidabile, che formano il motivo di Damasco e forniscono resistenza alla corrosione.
Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 240 mm (9,5") è ottimale per lavori versatili e per tagliare pezzi di carne più grandi. Grazie alla sua lunghezza, è consigliata a chef esperti e a tutti coloro che sono abituati a coltelli più lunghi. La parte superiore della lama presenta ammaccature del martello, che sono state lucidate a specchio, mentre la parte inferiore della lama presenta un sottile motivo ondulato di Damasco (33 strati).
Il cuore del coltello è l'acciaio più popolare e diffuso di cui sono fatti i coltelli giapponesi - Acciaio VG-10 . Quando selezioniamo quale acciaio scegliere per un coltello specifico, esaminiamo le caratteristiche dell'acciaio come la durezza, la capacità di mantenere un bordo affilato e liscio per lungo tempo, la facilità di manutenzione, la granulosità dell'acciaio, quanto è facile da affilare , e infine il prezzo e la disponibilità dell'acciaio.
VG-10 (V per Vanadio , Sol per "oro" come in "gold standard" ) è realizzato da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione che si traduce in un'affilatura liscia e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC .
Il coltello era dotato di un'impugnatura ergonomica in stile occidentale (Yo) in resistente legno di mogano, fissata al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Anche il rinforzo in nichel-argento inossidabile conferisce al coltello un passaggio delicato dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso.
Sakai Takayuki:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e hanno una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e popolari nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione lama: San-mai / bordo a V / damasco e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza totale: 375 mm (14,7")
Lunghezza lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 50 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,07")
Peso: 230 g (7 once)
Lunghezza maniglia: 125 mm (8,1")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Mogano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Takayuki
Posizione della fucina: Sakai / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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