Coltello da carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210mm (8,3")

Il coltello da macellaio giapponese Sakai Takayuki Meat VG-10 Damascus 210mm è progettato appositamente e unisce la tradizionale maestria di Sakai con l’ingegneria moderna dell’acciaio. Ideato per lavori intensivi con tagli di carne più grandi, offre stabilità della lama, potenza di taglio e mantenimento del filo necessari negli ambienti professionali. Realizzato nella rinomata bottega Sakai Takayuki, garantisce prestazioni controllate e precise dove la costanza e la durata dell’affilatura sono fondamentali.

FORMA DELLA LAMA:
Un classico coltello da macellaio progettato per la lavorazione efficiente di grandi quantità di carne. La lama lunga e stabile consente di sezionare, porzionare e tagliare a dadini uniformi grandi pezzi di carne cruda senza strappare le fibre. La geometria della lama assicura tagli netti e buon controllo, anche durante un uso prolungato.

Eccelle nella preparazione di stufati, nella scomposizione di grandi tagli di manzo o maiale e nell’affettatura di salumi e salami, dove sono richiesti stabilità e una linea di taglio costante.

Adatto a macellai professionisti, chef e cuochi di linea in cucine professionali, così come a cuochi appassionati che preparano frequentemente grandi quantità di carne e necessitano di uno strumento affidabile.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "standard d’oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa trovò il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per coltelli giapponesi oggi. L’acciaio VG-10 è un acciaio inox con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, prevenendo scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia a utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato che si trasforma in una finitura damasco intricata che scende fino al filo di taglio. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime, che le conferisce una finitura elegante e impedisce anche che il cibo si attacchi alla lama.

MANCIALE:
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il rinforzo in nichel-argento, anch’esso in acciaio inox, offre una transizione morbida dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.

FABBRO:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e popolari nelle cucine tradizionali giapponesi. Tutti i coltelli sono fatti a mano da artigiani rinomati, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.