Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1")

Realizzato a mano nella rinomata forgia Sakai Takayuki, questo Santoku da 180 mm abbina un nucleo VG-10 con durezza 61 HRC a un rivestimento in damasco inox per una durata di affilatura e resistenza alla corrosione. La finitura tsuchime aggiunge texture e riduce l’adesione, mentre la geometria aggressiva a punta K offre precisione chirurgica. Rifinito con un manico occidentale (Yo) bilanciato per movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku, che significa “tre virtù,” eccelle nel tagliare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e leggermente curva permette tagli precisi a dondolo e lavori delicati. Bilanciato e leggero, offre comfort e controllo—ideale sia per cuochi casalinghi che professionisti.

*La lunghezza del filo tagliente è di 163 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, risultando in 160 mm.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una realtà relativamente piccola che circa 60 anni fa trovò il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per coltelli giapponesi oggi. L’acciaio VG-10 è inox con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damasco intricata che scende fino al filo tagliente. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime, che le conferisce una finitura bella e previene anche l’adesione del cibo alla lama.

MANGO:
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il collarino in nichel-argento inox conferisce una transizione morbida dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.

FABBRO:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e popolari nelle cucine tradizionali giapponesi. Tutti i coltelli sono fatti a mano da artigiani rinomati, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.