Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9,4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240 mm è un coltello giapponese preciso progettato per tagli lunghi e puliti di carne e pesce senza strappi. La sua lama lunga e stretta permette di affettare con un solo colpo, rendendolo ideale per arrosti, filetti, tagli più grandi di carne, pesce e per servire fette sottili e uniformi.

FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti o crudi, poiché la lama extra lunga e sottile permette di effettuare il taglio in un unico colpo lungo e continuo. Questo evita il movimento avanti e indietro del coltello (il movimento a "segare") e garantisce un taglio uniforme e liscio della carne.

La lama più lunga consente di tagliare un ingrediente con un solo movimento fluido, ottenendo fette più pulite, meno perdita di succhi e una migliore presentazione nel piatto. È ideale per chi prepara regolarmente carne o pesce e desidera un controllo maggiore rispetto a un coltello da cucina standard.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "standard d'oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una piccola azienda siderurgica che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durata della lama lunga e un'affilatura liscia.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato incastonato tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo a bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una finitura damasco intricata che scende fino al filo tagliente. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime, che le conferisce una finitura bella e impedisce anche che il cibo si attacchi alla lama.

MANCIALE:
Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inox. Il rinforzo in nichel-argento, anch’esso in acciaio inox, offre una transizione dolce dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.

FABBRO:
Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e popolari nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono fatti a mano da artigiani rinomati, che offrono molti modelli realizzati con materiali diversi.