Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") è un tradizionale coltello giapponese a filo singolo utilizzato per preparare il pesce, soprattutto sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a filo singolo affilata come un rasoio, produrrà tagli lisci e lucidi.

La qualità e la maestria artigianale di questo coltello sono semplicemente superbe - dal tallone splendidamente lucidato all'originale motivo damasco che circonda il dorso della lama e si estende fino alla parte posteriore. Gli strati esterni della lama hanno un aspetto simile a un mosaico di perle, che non si trova spesso - nemmeno nelle lame di fascia più alta. Con questo coltello, la forgia Nigara Hamono ha confermato ancora una volta il suo status di uno dei produttori di coltelli più esclusivi e prestigiosi del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:

Lo yanagiba (letteralmente ‘salice’, poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (oltre a deba e usuba) ed è utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un solo bisello, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine - fondamentale se si desidera che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che digrada verso il basso dal dorso e offre una notevole praticità, poiché consente di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe portare alla formazione di ruggine. Questo aspetto è migliorato in una certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il filo di taglio) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a filo singolo (asimmetrica) e una molatura a bisello da scalpello. Pertanto, la lama e il manico non sono adatti alle persone mancine, ma solo agli utenti destrimani. Il profilo della lama è superbo, con un urasuki profondamente scavato e un angolo secondario molto fine. Il profilo della lama e la sua rastremazione graduale sono realizzati alla perfezione. Le lame a filo singolo consentono tagli estremamente precisi e sono facili da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Nigara Kurozome presenta una lama forgiata a mano con un originale motivo damasco che mette in risalto il motivo a spirale degli strati intrecciati. La lama è incisa per creare un contrasto più drammatico tra i diversi acciai.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese (Wa) ha una forma ottagonale ed è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo d'acqua. Il manico simmetrico incarna l'estetica giapponese minimalista.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica forgia con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a realizzare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una distinta famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la forgia è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi prodotti artigianali ufficialmente certificati come prodotti artigianali tradizionali della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'arte tradizionale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.