Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set_1
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Suncraft

[SET] Set Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 in argento

425,00€ 500,00€

Solo 5 rimasto in magazzino

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Il Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponese, tramandata di generazione in generazione. all'interno della fucina Suncraft.

Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).

Il set comprende 2 coltelli:

Se non vuoi possedere un milione di coltelli diversi, ma vuoi coprire tutte le basi della cucina, questi due coltelli sono la strada da percorrere. Il nostro piano era quello di eliminare il disordine (meno è meglio) e offrire la cosa più importante per quanto riguarda le forme dei coltelli e i compiti che sono in grado di svolgere.

Un coltello bunka universale con una lama super sottile per aiutarti a tagliare le verdure e affettare la carne, oltre a un robusto coltello piccolo per tutto il resto.

L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Bunka e Petty , fosse forgiato dall'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente uno dei coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo non sarà seconda a nessuno.

Mettilo in un'equazione insieme a sottili segni di martello (tsuchime) che adornano la lama e un bellissimo ottagono manico in palissandroe ti sei procurato una coppia vincente.

ACCIAIO:
Questi coltelli sono stati forgiati in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .

LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare queste lame si chiama San Mai. Il nucleo di queste lame, realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Hanno una lama a doppio smusso (simmetrica).

Ulteriori informazioni sulla costruzione della pala: geometria .

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato tsuchime finitura (martellata). La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu " 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: Finitura della lama .

MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per gli utenti destrimani che per quelli mancini.

Forma della lama: Piccolo / Bunka

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / tsuchime

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 258 mm (10,2")/345 mm (13,6")

Lunghezza lama: 135 mm (5,3")/200 mm (7,9")

Altezza lama: 27 mm (1,1")/47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")/2,0 mm (0,08")

Peso: 75 g (2,6 once) / 155 g (5,5 once)

Lunghezza maniglia: 115 mm (4,5")/127 mm (5")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Fabbro: Suncraft

Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

ECCEZIONI:
- Regno Unito: la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
- Russia (attualmente non disponibile) - la spedizione in Russia costa €40. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS .

DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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- Europa:
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→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONE E RESI per maggiori informazioni. Ci sforziamo di risolvere qualsiasi problema velocemente e con il minimo fastidio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci .

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J
JB van Rongen
The ultimate knives (well, almost)

There are three facets to these knives: looks, use and maintenance.
(A) They look superb. Very well crafted if you like this shiny style. Nearly perfect. The Kanji is a bit difficult to read. Very smooth handle, one of the best I have. No need to oil it now, but maybe in a couple of months. ZDP-189 does not show any corrosion, so it remains shining ( HAP-40 which is even harder does colorize).
(B) I made - this evening - a dish with very small cubes of vegetables (brunoise) and that went so well it was a revelation. This ZDP-189 is such a sharp steel it leaves a completely smooth cutting surface. Anyway the purpose of this dish was not to use a blender but to have some structure left and that was a success.
By the way - these are knives for cutting. Chopping herbs with the Bunkaa feels akward. Precision cutting with the Petty is something to practise on.
(C) I have similar knives. Sharpening is not easy- take your time. Luckily you only need to do that (as amateur) once every 3-6 month. Never ( I say NEVER) use a sharpening rod. It will dull the kive.

My judgement: 9.5 out of 10.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

Spedizione espressa in tutto il mondo

10€ forfettario con DHL Express.
Gratuito per ordini superiori a 300€ .

Nessun dovere e commissione

Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
Tutti i prezzi sono finali , tasse incluse.

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The ultimate knives (well, almost)

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(A) They look superb. Very well crafted if you like this shiny style. Nearly perfect. The Kanji is a bit difficult to read. Very smooth handle, one of the best I have. No need to oil it now, but maybe in a couple of months. ZDP-189 does not show any corrosion, so it remains shining ( HAP-40 which is even harder does colorize).
(B) I made - this evening - a dish with very small cubes of vegetables (brunoise) and that went so well it was a revelation. This ZDP-189 is such a sharp steel it leaves a completely smooth cutting surface. Anyway the purpose of this dish was not to use a blender but to have some structure left and that was a success.
By the way - these are knives for cutting. Chopping herbs with the Bunkaa feels akward. Precision cutting with the Petty is something to practise on.
(C) I have similar knives. Sharpening is not easy- take your time. Luckily you only need to do that (as amateur) once every 3-6 month. Never ( I say NEVER) use a sharpening rod. It will dull the kive.

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