Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argento 170mm (6.7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6,7") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponesi sono tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.

I coltelli in acciaio ZDP-189 sono estremamente rari e sono realizzati da Suncraft appositamente per SharpEdge. Si tratta di uno speciale acciaio in polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, per cui la disponibilità è estremamente limitata.

Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina intitolando loro questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松)

L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che questo nakiri fosse forgiato con l'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i coltelli più duri in offerta, quindi la loro ritenzione del filo non è seconda a nessuno.

In combinazione con la finitura martellata (tsuchime) che adornano la lama e il bellissimo ottagono manico in palissandro, queste qualità rendono questo nakiri un sicuro vincitore!

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata e sottile e una pancia piatta e profonda. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un movimento verticale pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzetti ancora attaccati tra loro da un filo. Per le sue caratteristiche, è destinato principalmente ad essere utilizzato per tritare le verdure, ma puoi comunque usarlo come un buon tuttofare in cucina.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, per questo può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Maggiori informazioni su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .

LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama è chiamata san-mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrico). Durante l'uso, i coltelli a doppio taglio scivolano verso il basso verso il tagliere senza deviare lateralmente. Ciò si traduce in tagli fluidi e uniformi. Le lame a doppio smusso sono anche molto più facili da mantenere, poiché sono molto più facili da affilare rispetto alle lame a smusso singolo.

→ Ulteriori informazioni sulla geometria della lama .

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato  tsuchime (martellato) finitura. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura dei capelli, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). Il kanji sulla lama recita "Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: Finitura della lama .

MANICO:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con legno pakka nero ghiera. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare con entrambe le mani.