Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 165mm (6,5")

Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") è un coltello da cucina giapponese multiuso adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il Kokugei [la parola giapponese Kokugei si traduce come "balena nera"] Santoku è un'ottima scelta per chiunque entri nel mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.

La collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, offrendo durata e affilatura eccezionale. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e macinare, rendendolo un compagno versatile in cucina. Con la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile in ogni cucina!

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo tagliente serve per scopi generali di taglio, adatto a una varietà di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.

ACCIAIO:
Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio di Aogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!

LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro—e quindi fragile—che tende a rompersi da solo.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce solo più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la fine affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmatura occasionale di olio per la manutenzione del coltello per proteggere la lama dagli agenti esterni.

⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Leggi di più sulla patina sul nostro blog.

GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto all'impugnatura e più sottile e preciso sulla punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama affilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama sfoggia una bellissima finitura nera Kuro-uchi. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano.  

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparatevi a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANICO:
La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.