Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il Santoku Kokugei [la parola giapponese Kokugei si traduce come "balena nera"] è una scelta eccellente per chiunque si affacci al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni e l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.

La collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, che garantisce durata e un'eccezionale affilatura. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle famiglie giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina. Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile in ogni cucina!

Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori di precisione e consente tagli accurati. Il filo svolge le normali operazioni di taglio e si adatta a una vasta gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per le operazioni di tritatura più impegnative.

ACCIAIO:

L'Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dell'Aogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e mantiene il filo affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rotture se utilizzato da solo.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata adeguatamente. → Leggi di più sulla patina nel nostro blog.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo a V convesso. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e anche l'aspetto è all'altezza delle aspettative - la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello presenta un tocco di rusticità e robustezza, tipico della lama interamente realizzata a mano.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, preparati a notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANICO:

La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, noto per l'eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.