Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi in ebano da 240 mm (9,4") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Con la sua lama da 240 mm e ampia, questo coltello è il coltello da chef per eccellenza!

La collezione Kokugei è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, per garantire durata ed eccezionale affilatura. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta a lungo all'acqua o ad altre sostanze corrosive.

Il Kokugei [la parola giapponese Kokugei si traduce come "balena nera"] Gyuto è una scelta eccellente per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto lungo 240 mm è un coltello da cucina versatile, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzatura sul tagliere. La lama ampia è ideale per tagliare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola; inoltre, il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!).

ACCIAIO:

L'Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dell'Aogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e mantiene il filo a lungo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura se utilizzato da solo.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata correttamente. → Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto - la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza, caratteristiche della lama interamente realizzata a mano.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANICO:

La lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), ricavato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.