Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebano 120mm (4.7")

Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 120mm (4.7") è un coltello da cucina giapponese versatile ideale per sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe… Un coltello indispensabile in ogni cucina. Il Kokugei [la parola giapponese Kokugei si traduce come "balena nera"] Petty è un'ottima scelta per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.

La collezione Kokugei è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #1 di alta qualità, rivestito in ferro dolce, offrendo durata e affilatura eccezionale. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.

FORMA DELLA LAMA:
Questo Il coltello petty è una lama ibrida unica che combina la versatilità di un Santoku con la precisione di un coltello petty. La sua forma offre il meglio di entrambi i mondi: la funzionalità di un coltello tuttofare e la manovrabilità per compiti intricati. Gestisce senza sforzo affettare, tagliare a dadini e tritare, e la sua lama più corta consente lavori più intricati e delicati, come sbucciare, rifinire e tagli dettagliati.

Uso per: sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.

*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi il saya consigliato non si adatterà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.

ACCIAIO:
Aogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio di Aogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione!

LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro—e quindi fragile—che tende a rompersi da solo.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce solo più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmatura occasionale di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Leggi di più sulla patina sul nostro blog.

GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama taper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama sfoggia una bellissima finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano.  

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparatevi a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANICO:
La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.