Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm è un coltello da cucina multiuso sottile come un laser con un'eccellente affilatura pronta all'uso!

SG2 è attualmente uno degli acciai più interessanti, paragonabile nelle sue proprietà a ZDP-189. Gli acciai in polvere sono più difficili da produrre, ma il risultato finale ne vale la pena, in quanto forniscono un'affilatura duratura, una facile manutenzione, un'affilatura squisita... tutto ciò che cerchiamo in un coltello che fungerà da vero cavallo di battaglia in un ambiente professionale e domestico .

Molta attenzione è stata prestata ai piccoli dettagli, rendendo il coltello un'ottima scelta per i migliori chef e per i più appassionati appassionati di coltelli.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aggiunge resistenza alla corrosione e molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di ottenere un'affilatura fine grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha un doppio bisello Lama (simmetrica) con una molatura convessa hamaguri che aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è levigata e solo una linea lungo il tagliente si distingue dall'aspetto altrimenti minimalista. Questa linea di demarcazione tra l'acciaio SG2 interno duro e l'acciaio morbido esterno è chiamata "finitura sottile". Una bella caratteristica del coltello è un kanji cesellato a mano.

MANIGLIA:
L'equilibrio del coltello è assicurato da un rapporto lama-manico ben studiato, in quanto il manico è in legno di morado ed è di forma ottagonale, comodo da lavorare con la mano destra e sinistra.

SUL FABBRO:
Kei Kobayashi è un affilatore di grande talento e ha lavorato per molti dei migliori fabbri del Giappone, mettendo il suo tocco nelle fasi finali della creazione di coltelli. Di recente si è messo in proprio con la sua prima linea di coltelli in polvere d'acciaio. Nonostante sia considerato un relativamente novizio nei circoli dei maestri fabbri, non si potrebbe mai dire, poiché i suoi coltelli superano di gran lunga tutte le aspettative, se ciò sia in termini di scelta dell'acciaio, lavorazione precisa, finitura perfetta e affilatura di lunga durata.