Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm (5.9") [Rosewood]_1
Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm (5.9") [Rosewood]_2
Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm (5.9") [Rosewood]_1
Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm (5.9") [Rosewood]_2

Yoshimi Kato

Kato Petty VG-10 Nichel Damasco 150mm (5.9") [Rosewood]

280,00€

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L'ipnotico disegno Suminagashi e il perfetto profilo della lama ci hanno lasciato senza parole a prima vista di fronte a questo coltello davvero speciale. Suminagashi (" inchiostro fluttuante ") è un termine per un motivo marmorizzato (chiamato Damasco nei coltelli), realizzato da Yoshimi Kato in questo meschino.

Kato Petty VG-10 Nickel Damasco 150mm è un coltello che consigliamo vivamente a tutti voi collezionisti e appassionati di coltelli dal design superiore.

FORMA DELLA LAMA:
I piccoli coltelli sono destinati a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. La lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama particolare, è necessario valutare le sue proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulosità dell'acciaio, facilità di affilatura e infine , costi e convenienza. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa massima qualità) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni prima riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese.

VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10 , che è rivestito in diversi strati di intricato motivo marmorizzato, che il fabbro ha ottenuto intrecciando diversi strati di materiali (laminazione di damasco di nichel).

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. 

FINITURA LAMA:
La lama presenta uno straordinario damasco modello chiamato anche modello Suminagashi (" inchiostro fluttuante ").

MANIGLIA:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e grazie alla sua forma ovale simmetrica si adatta perfettamente sia al palmo sinistro che a quello destro. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da lavorare e facile da maneggiare.

FABBRO:
Hiroshi Kato è uno dei maestri fabbri più venerati del Giappone. Ha iniziato il suo apprendistato nel 1960 sotto l'occhio vigile del padre. Trentatré anni dopo, è stato uno dei fondatori della rinomata cooperativa di coltelli e fucina di giovani artigiani di talento: Takefu Knife Village. Produce coltelli da più di 50 anni e, durante questo periodo, la sua precisione e i suoi design insoliti gli sono valsi un posto d'onore tra i migliori fabbri del mondo. Dopo aver passato mezzo secolo a battere il martello contro l'incudine, Hiroshi trasmise il suo lavoro alle generazioni più giovani e suo genero Yoshimi Kato rilevò la fucina di Kato.

Forma della lama: Trascurabile

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San Mai / Damasco

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza totale: 273 mm (10,7")

Lunghezza lama: 145 mm (5,7")

Altezza lama: 27,6 mm (1,1")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 70 g (2,5 once)

Lunghezza maniglia: 113 mm (4,4")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Yoshimi Kato" 加藤 義実

Fabbro: Yoshimi Kato

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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