Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 210mm [Rosewood] (8.3")_1
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Yoshimi Kato

Kato Gyuto VG-10 Nichel Damasco 210mm [Rosewood] (8.3")

395,00€

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L'ipnotico motivo Suminagashi e il perfetto profilo della lama ci hanno lasciato senza parole a prima vista di fronte a questo coltello davvero speciale. Suminagashi ("inchiostro fluttuante") è un termine per un motivo marmorizzato (chiamato Damasco nei coltelli), realizzato da Yoshimi Kato in questo gyuto.

Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 è un coltello che consigliamo vivamente a tutti voi collezionisti e appassionati di coltelli dal design superiore.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto
è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 210 mm è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare verdure che a tagliare carne. La lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. La sua pancia leggermente arrotondata consente la tecnica del taglio a dondolo. 

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama particolare, è necessario valutare le sue proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulosità dell'acciaio, facilità di affilatura e infine , costi e convenienza. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa massima qualità) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni prima riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese.

VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da diversi strati di intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (Laminazione nichel damasco).

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il bordo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. 

MANIGLIA:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e grazie alla sua forma ovale simmetrica si adatta perfettamente sia al palmo sinistro che a quello destro. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da lavorare e facile da maneggiare.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San Mai / Damasco

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza totale: 362 mm (14,3")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 52,6 mm (2,1")

Spessore del dorso: 1,9 mm (0,75")

Peso: 153 g (5,4 once)

Lunghezza maniglia: 127mm (5")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Yoshimi Kato" 加藤 義実

Fabbro: Yoshimi Kato

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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