Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
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La fucina di Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la loro collaudata forma della lama Ko-Deba e l'acciaio inossidabile (AUS -8 ) , quindi abbinarla a un tradizionale manico in magnolia giapponese (Wa) con una ghiera in corno di bufalo. La parola giapponese Ko significa "piccolo" o "corto", quindi sì, avete indovinato, questa è una versione più piccola e leggera dell'Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") ! |
Ko-Deba è un piccolo coltello a smusso singolo (solo per destrimani!), destinato principalmente a sfilettare pesci più piccoli come l'orata o il sugarello ( aji ) , ma si comporta bene anche in piccoli compiti in cucina, come tritare erbe o pulire e preparare le verdure.
🚨 Deba non è consigliato per tagliare ossa grandi. Non sottoporre il bordo della lama a forze laterali, in quanto ciò potrebbe causare scheggiature o crepe.
La lama presenta una delicata lucidatura e una firma kanji incisa a mano.
Il manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: il legno di magnolia . È il legno preferito dagli chef giapponesi di sushi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare in quanto vi è abbondanza di manici di magnolia sul mercato. Il legno di magnolia è un legno tenero e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra in quanto può macchiarsi facilmente, quindi si consiglia di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.
Il cuore del coltello è in acciaio AUS-8 , un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare.
L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche un'alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio.
Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.
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Caratteristiche dell'AUS-8: → Nitidezza di lunga durata: La durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilata come un rasoio e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo. → Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuna delle fasi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e riporla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli. → Resistenza all'usura: la composizione di questa miscela di acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura. |
Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre d'acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a bisello singolo, come il Deba.
Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come regalo meraviglioso!
A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Forma della lama: Debba
Tipo di acciaio: AUS-8
Costruzione lama: Ni mai
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza totale: 240 mm (9,4")
Lunghezza lama: 120 mm (4,7")
Altezza lama: 40 mm (1,6")
Spessore del dorso: 3,40 mm (0,1")
Peso: 105 g (3,7 once)
Lunghezza maniglia: 110 mm (4,3")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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