Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7")_1

Hokiyama

Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7")

84,00€ 140,00€

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La fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la comprovata forma della lama Ko-Deba e l'acciaio inossidabile (AUS -8 ) , quindi abbinarla a un tradizionale manico in magnolia giapponese (Wa) con una ghiera in corno di bufalo. La parola giapponese Ko significa "piccolo" o "corto", quindi sì, avete indovinato, questa è una versione più piccola e leggera dell'Hokiyama Hon-Deba 150mm (5,9")

Ko-Deba è un piccolo coltello a smusso singolo (solo per utenti destrimani!), destinato principalmente a sfilettare pesci più piccoli come l'orata o il suro (aji), ma si comporta bene anche nei compiti più piccoli in cucina, come tritare le erbe o pulire e preparare le verdure.

🚨 Deba non è raccomandato per tagliare ossa di grandi dimensioni. Non sottoporre il bordo della lama a forze laterali, poiché ciò potrebbe provocare scheggiature o screpolature.

La lama presenta una lucidatura delicata e una firma kanji incisa a mano.

Il manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. 

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

 Caratteristiche AUS-8:

→ Affilatura di lunga durata: La durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.

→ Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.

→ Resistenza all'usura: la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Forma della lama: Debba

Tipo di acciaio: AUS-8

Costruzione lama: Ni mai

Durezza (scala HRC): 60

Lunghezza totale: 240 mm (9,4")

Lunghezza lama: 120 mm (4,7")

Altezza lama: 40 mm (1,6")

Spessore del dorso: 3,40 mm (0,1")

Peso: 105 g (3,7 once)

Lunghezza maniglia: 110 mm (4,3")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: “Sakon [marca di coltelli] / Shiraume [marca di coltelli AUS-8] / Saku [made in]” 左近白梅作

Fabbro: Hokiyama

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7")

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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