Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")

La lama del Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per pulire e sfilettare pesci interi, tagliare a metà le teste dei pesci e preparare pollame e altre carni con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello serve a tritare le ossa presenti nei pesci piccoli e medi e nel pollame; per questo il peso considerevole del coltello è indispensabile. Anche se a prima vista può sembrare robusto, questo coltello è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso della lama si assottiglia lungo la sua lunghezza, dando origine a una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per i lavori delicati. È un coltello a bisello singolo e può essere utilizzato solo da persone destrorse.

Se ti serve un coltello per sfilettare pesci più piccoli, come l'orata o il sugarello (aji), abbiamo disponibile anche una versione più piccola e leggera di questo coltello: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Il Deba non è consigliato per tritare ossa grandi. Non sottoporre il filo della lama a forze laterali, poiché ciò può provocare scheggiature o crepe.

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato se ne trovano in abbondanza. Il legno di magnolia è morbido e di colore chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare.

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Contiene anche un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale eseguito a mano sulla lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come il Deba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, cercando al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo i metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).