Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")

La lunghezza della lama Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a pulire e sfilettare il pesce intero, tagliare le teste di pesce a metà e preparare pollame e altra carne con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello viene utilizzata per tagliare le ossa presenti in pesci e pollame di piccole e medie dimensioni, quindi il peso significativo del coltello è un must.  Anche se questo coltello potrebbe farlo all'inizio sembra robusto, è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso del coltello si assottiglia lungo la sua lunghezza, il che si traduce in una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per lavori delicati. Si tratta di un coltello smussato singolo e solo gli utenti destrimani possono maneggiarlo.

Se hai bisogno di un coltello per sfilettare pesci più piccoli come l'orata o il suro ( aji ), abbiamo anche una versione più piccola e leggera di questo coltello disponibile Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7") .

🚨 Deba non è raccomandato per tagliare ossa di grandi dimensioni. Non sottoporre il bordo della lama a forze laterali, poiché ciò potrebbe provocare scheggiature o screpolature.

La lama presenta una delicata lucidatura elevata e un inciso a mano kanji firma. 

Il manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. 

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. 

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).