Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")_1
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Hokiyama

Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")

220,00€

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La fucina Hokiyama ha realizzato questo coltello solo per SharpEdge. Abbiamo chiesto loro di combinare la collaudata forma della lama Deba e l'acciaio inossidabile (AUS-8), quindi abbinarli con tradizionale manico in magnolia giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. Deba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli yanagiba e usuba) utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese Hon significa letteralmente vero o originale, il che significa che questo Deba è il tipo più spesso e pesante di Deba.

La lunghezza della lama Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") è un coltello tradizionale giapponese pesante per compiti più difficili, destinato a pulire e sfilettare il pesce intero, tagliare le teste di pesce a metà e preparare pollame e altra carne con ossa piccole. La robusta sezione del tallone del coltello viene utilizzata per tagliare le ossa presenti in pesci e pollame di piccole e medie dimensioni, quindi il peso significativo del coltello è un must.  Anche se questo coltello potrebbe farlo all'inizio sembra robusto, è molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. Il dorso del coltello si assottiglia lungo la sua lunghezza, il che si traduce in una punta sottile e sensibile che può essere utilizzata per lavori delicati. Si tratta di un coltello smussato singolo e solo gli utenti destrimani possono maneggiarlo.

Se hai bisogno di un coltello per sfilettare pesci più piccoli come l'orata o il suro ( aji ), abbiamo anche una versione più piccola e leggera di questo coltello disponibile Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7") .

🚨 Deba non è raccomandato per tagliare ossa di grandi dimensioni. Non sottoporre il bordo della lama a forze laterali, poiché ciò potrebbe provocare scheggiature o screpolature.

La lama presenta una delicata lucidatura elevata e un inciso a mano kanji firma. 

Il manico è realizzato con il legno più comunemente usato nei tradizionali coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. 

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. 

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Tutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio per coltelli superiore:

→ Affilatura di lunga durata: La durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e aiutano a mantenere il filo per un tempo molto lungo.

→ Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.

→ Resistenza all'usura: la composizione di questo mix di acciaio rende la lama anche molto resistente all'usura.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a smusso singolo, come Deba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

A proposito di Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Forma della lama: Debba

Tipo di acciaio: AUS-8

Costruzione lama: Ni mai

Durezza (scala HRC): 60

Lunghezza totale: 280 mm (11,0")

Lunghezza lama: 150 mm (5,9")

Altezza lama: 48 mm (1,9")

Spessore del dorso: 6,50 mm (0,3")

Peso: 230 g (8,1 once)

Lunghezza maniglia: 122 mm (4,8")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: “Sakon [marca di coltelli] / Shiraume [marca di coltelli AUS-8] / Saku [made in]” 左近白梅作

Fabbro: Hokiyama

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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