Realizzato attorno a un’anima SG2 ad alte prestazioni, questo Hatsukokoro Petty mantiene un filo eccezionale e taglia senza sforzo ogni ingrediente. Un vero tuttofare per la preparazione, la sfilettatura e i lavori di precisione, combina un’estetica sorprendente con una durata nel tempo: un coltello da cucina ricco di carattere, da tramandare alla generazione successiva.

FORMA DELLA LAMA:

Il Petty è eccellente per sbucciare e preparare le verdure grazie alla sua lama sottile e maneggevole. È ideale per attività di taglio precise e controllate: sfilettare pesci porzionati, tagliare il pollame e affettare piccoli pezzi di salumi, risultando uno strumento altamente funzionale tanto nelle cucine professionali quanto in quelle domestiche.

La lama è sottile, con un dorso leggermente rigido, e si assottiglia fino a una punta fine e agile per tagli precisi e controllati. L’altezza ridotta limita lo spazio per l’impugnatura a pinza, ma l’affilatura sottile dietro il filo le consente di scorrere facilmente attraverso ingredienti di piccole e medie dimensioni. Un profilo del filo uniforme dal tallone alla punta favorisce un delicato movimento oscillante e un’affettatura pulita, mentre il punto di equilibrio arretrato offre un controllo eccellente con diverse impugnature.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. Contiene inoltre molto cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

La dura anima in SG2 è inserita tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato della lama. Questa costruzione san-mai protegge l’anima delicata dagli urti e dall’uso quotidiano, mantenendo al contempo la lama robusta, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:

Un’affilatura convessa (hamaguri) presenta un filo curvo verso l’esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle lame tradizionali delle katana. Migliora l’affilatura, il distacco degli alimenti e la resistenza del filo, mantenendo una maggiore quantità di acciaio dietro il filo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kurozome Damascus incisa in nero, leggermente rialzata, che consente di scorrere attraverso ingredienti diversi senza attrito né resistenza. Il dorso e gli angoli sono lucidati con cura, con un tallone perfettamente rifinito e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il tallone e il dorso arrotondati prevengono l’affaticamento della mano anche durante un uso prolungato.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) a ottagono, realizzato da un unico pezzo di legno d’ulivo, una scelta insolita per i coltelli giapponesi. Il manico è rifinito con grande cura, con una sigillatura uniforme e un accoppiamento impeccabile. Il tono caldo del legno d’ulivo completa magnificamente la lama Damascus scura e incisa.