Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7,1") [Mono Legno d'Ulivo]

Perfettamente adatto alle cucine professionali, questo Hatsukokoro Bunka è super leggero ed eccezionalmente ben bilanciato nel manico, offrendo un controllo senza sforzo anche durante lunghe sessioni di preparazione. La lama sottilissima al laser, forgiata in acciaio in polvere SG2 ultra-duro, garantisce tagli precisi con un'affilatura eccezionale fin dal primo utilizzo.

In breve, questo coltello combina precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente scivolamento del cibo, ergonomico e con una geometria perfettamente progettata—davvero un 10/10 in sensazione e prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:
Il bunka è un coltello giapponese compatto, perfetto per cucine piccole e spazi limitati sul piano di lavoro senza sacrificare le prestazioni. Presenta una punta angolata distintiva, ideale per forature precise e tagli controllati: affettare, tritare e sminuzzare una varietà di ingredienti, inclusi carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento altamente funzionale sia per cucine professionali che domestiche.

La lama è sottilissima al bordo con una buona curvatura verso la punta, rendendo i movimenti di dondolamento fluidi, mentre la parte piatta vicino al tallone è ideale per tritare. La punta eccelle nei tagli di trascinamento frontali, anche se è necessario sollevare leggermente di più il manico per un controllo massimo. Con un'altezza di quasi 50 mm, offre ampio spazio per le nocche per un taglio sicuro e confortevole.

*La lama misura 175 mm (dal tallone alla punta), anche se le specifiche del produttore la indicano come 180 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e conseguente mantenimento del filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura raffinata dell'acciaio e la manterranno senza preoccuparsi della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro in SG2 è racchiuso tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato della lama. Questa costruzione san-mai protegge il nucleo delicato da urti e uso quotidiano mantenendo la lama forte, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:
Una mola convessa (hamaguri) presenta un bordo curvo verso l'esterno a forma di conchiglia ispirato alle tradizionali lame katana. Migliora l'affilatura, lo scivolamento del cibo e la resistenza del filo mantenendo più acciaio dietro il bordo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura Damascus kurozome nera incisa, leggermente in rilievo—che permette di scivolare attraverso diversi ingredienti senza attrito o resistenza. Il dorso e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un choil perfettamente rifinito e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il choil arrotondato e il dorso prevengono l'affaticamento della mano, anche durante un uso prolungato.

MANGO:
Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato da un unico pezzo di legno d'olivo—una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente più leggera sposta sottilmente il punto di equilibrio verso il manico, quindi con una presa a pinza sembra leggermente sbilanciato verso il manico, ma nel complesso rimane neutro e ben bilanciato. Il manico è rifinito con maestria con una sigillatura stretta e un montaggio impeccabile. Il tono caldo del legno d'olivo si abbina magnificamente alla lama Damascus scura e incisa.