Perfettamente adatto alle cucine professionali, questo Hatsukokoro Bunka è estremamente leggero e straordinariamente ben bilanciato all'impugnatura, offrendo un controllo senza sforzo anche durante le lunghe sessioni di preparazione. La lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2 ultra-duro, garantisce tagli precisi e un'eccezionale affilatura già dalla confezione.

In breve, questo coltello combina precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente scorrimento degli alimenti, impugnatura ergonomica e geometria progettata alla perfezione: una sensazione e prestazioni davvero da 10/10.

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka è un coltello giapponese compatto, perfetto per le cucine piccole e gli spazi limitati sul piano di lavoro, senza sacrificare le prestazioni. Presenta una caratteristica punta angolata, ideale per perforare con precisione e svolgere attività di taglio controllate: affettare, tagliare a dadini e tritare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento estremamente funzionale sia nelle cucine professionali sia in quelle domestiche.

La lama è sottilissima sul filo e presenta una buona curvatura verso la punta, che rende fluidi i movimenti oscillatori, mentre la parte piatta vicino al tallone è ideale per sminuzzare. La punta eccelle nei tagli di trascinamento nella parte anteriore, anche se per ottenere il massimo controllo è necessario sollevare leggermente di più l'impugnatura. Con un'altezza di quasi 50 mm, offre un ampio spazio per le nocche, consentendo di affettare in modo sicuro e confortevole.

*La lama misura 175mm (dal tallone alla punta), sebbene le specifiche del produttore la indichino come da 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in SG2 è inserito tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato della lama. Questa costruzione san-mai protegge il delicato nucleo dagli urti e dall'uso quotidiano, mantenendo la lama robusta, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:

Un'affilatura convessa (hamaguri) presenta un filo curvo verso l'esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle lame delle katane tradizionali. Migliora l'affilatura, lo scorrimento degli alimenti e la resistenza del filo, mantenendo una maggiore quantità di acciaio dietro il filo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kurozome damasco incisa in nero, leggermente rialzata, che permette di scivolare attraverso ingredienti diversi senza attrito o resistenza. Il dorso e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un tallone della lama rifinito alla perfezione e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il tallone e il dorso arrotondati prevengono l'affaticamento della mano, anche durante un uso prolungato.

IMPUGNATURA:

Il coltello presenta un'impugnatura giapponese (Wa) a ottagono, realizzata da un unico pezzo di legno d'olivo, una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente inferiore sposta con discrezione il punto di equilibrio verso l'impugnatura, quindi con una presa a pizzico risulta leggermente pesante verso il manico, pur rimanendo nel complesso neutra e ben bilanciata. L'impugnatura è rifinita con maestria, con una sigillatura uniforme e un accoppiamento impeccabile. La tonalità calda del legno d'olivo completa magnificamente la lama damasco scura e incisa.