Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto ( combinazione unica di un motivo damascato densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello) e per le prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del bordo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale per un coltello tradizionale giapponese.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è l'ultimo coltello da cucina a tutto tondo e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero delle sue controparti occidentali, il che lo rende più maneggevole e preciso. Gyuto sta per "spada di manzo" in giapponese e inizialmente era usata per tagliare la carne.

Il coltello ha una curva pronunciata, che consente un'ottima presa e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente in un bordo raffinato, dandogli la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella pancia, il che significa che la tecnica di oscillazione è abilitata ed è molto efficiente.

La lunghezza di 240 mm è progettata per cuochi casalinghi esperti e soprattutto per chef professionisti.

Utilizzare per: Può essere utilizzato con una varietà di diverse tecniche di taglio ( come affettare, tritare, tagliare a cubetti e julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio). La forma della lama ha una leggera curva nella pancia ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai damasco e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damascato a 25 strati , che non è qualcosa che si vede di solito sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi il coltello sarà comodo con cui lavorare.

MANIGLIA:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi.

FABBRO:
Fabbro: il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede al Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a bisello singolo. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Qualche anno fa si è messo in proprio e ha lanciato la sua gamma di coltelli con il proprio nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originario".