Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm (9.5")_1
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Hatsukokoro

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5")

430,00€

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Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello) e prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale per un coltello tradizionale giapponese.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina completo per eccellenza e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero delle sue controparti occidentali, il che lo rende più manovrabile e preciso. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne.

Il coltello ha un'anima pronunciata, che consente un'ottima presa e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un bordo raffinato, dandole la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella parte ventrale, il che significa che la tecnica a dondolo è abilitata ed è molto efficace.

La lunghezza di 240 mm è progettata per cuochi casalinghi esperti e soprattutto per chef professionisti.

Utilizzo per: Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse (come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio). La forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo. 

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. 

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai damascus e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel motivo damasco a 25 strati , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.

I coltelli Damasco sono una vera opera d'arte. Questi coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro arte nel corso di generazioni e i loro intricati disegni sono semplicemente mozzafiato.

Questi modelli vengono creati piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio, quindi martellandoli e forgiandoli ripetutamente finché non emerge il modello desiderato. La lama risultante è forte e affilata, con un caratteristico motivo increspato.

I modelli stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il vortice delle nuvole o il movimento del vento. Ogni modello è unico e il processo di creazione è un lavoro d'amore che richiede pazienza, abilità e precisione.

MANIGLIA:
Il manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. 

FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.
Marca: Hatsukokoro è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".

    Forma della lama: Gyuto

    Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

    Costruzione lama: San-mai / convesso / damasco

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 390 mm (15,4")

    Lunghezza lama: 240 mm (9,4")

    Altezza lama: 53 mm (2,1")

    Spessore del dorso: 2,4 mm (0,09")

    Peso: 210 g (7,4 once)

    Lunghezza maniglia: 138 mm (5,4")

    Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo

    Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

    Fabbro: Hatsukokoro

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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