Harukaze Gyuto Nashiji Ginsanko 240mm (9.5")_1

Harukaze

Harukaze Gyuto Nashiji Ginsanko 240 mm (9,5")

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Harukaze Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per l'uso domestico e professionale. Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che brillerà con tutti tipi di movimenti di tritare, affettare e dondolare sul tagliere della cucina.

Nella parte inferiore della lama possiamo vedere una linea sinuosa molto pronunciata che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio. Questo sandwich di acciaio centrale più duro e acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai e la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi sono realizzati in questo modo.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con una maggiore altezza per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato.

ACCIAIO:
Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

FINITURA LAMA:
Le bellissime e uniche ammaccature del martello sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama.

MANIGLIA:
I fabbri Harukaze hanno deciso di montare un tradizionale manico in legno giapponese (Wa) su questo bellissimo coltello. È realizzato in legno di magnolia con una ghiera nera ed è di forma ovale, quindi si adatta sia alle mani degli utenti mancini che a quelli destrorsi.

FABBRO:
In giapponese la parola Harukaze significa "una primavera ventosa". Questa fucina è famosa per l'acciaio tradizionale della migliore qualità utilizzato per il nucleo della lama, accoppiato con strati esterni inossidabili ed eleganti manici in legno.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

Costruzione lama: Sanmai / Nashiji

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 395 mm (15,6")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 48 mm (1,8")

Spessore del dorso: 2,1 mm (0,08")

Peso: 165 g (5,8 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: giapponese / magnolia

Kanji sulla lama: "Harukaze" 春風

Fabbro: Harukaze

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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