Harukaze Gyuto Nashiji Ginsanko 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Harukaze Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per l'uso a casa così come in una cucina professionale. Gyuto, o Coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che brillerà con tutti tipi di tagli, affettature e movimenti oscillanti sul tagliere della cucina.
Nella parte inferiore della lama possiamo vedere una linea sinuosa molto pronunciata che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio. Tale sandwich dell'acciaio centrale più duro e degli acciai esterni più morbidi è chiamato san-mai clad, la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi sono realizzati in questo modo.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente il piercing e un lavoro preciso e delicato.
ACCIAIO:
Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Hitachi Silver III, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
FINITURA LAMA:
Le belle e uniche ammaccature del martello sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama.
MANIGLIA:
I fabbri Harukaze hanno deciso di montare un tradizionale manico in legno giapponese (Wa) su questo bellissimo coltello. È realizzato in legno di magnolia con ghiera nera ed è di forma ovale, quindi si adatterà sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.
FABBRO:
In giapponese la parola Harukaze significa " una primavera ventosa ". Questa fucina è famosa per l'acciaio tradizionale della migliore qualità utilizzato per il nucleo della lama, abbinato a strati esterni inossidabili ed eleganti manici in legno.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione lama: Sanmai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 395 mm (15,6")
Lunghezza lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 48 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2,1 mm (0,08")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di manico/legno: giapponese / magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Harukaze
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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