HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5")_1
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Yoshida Hamono

HAP-40 Gyuto largo nero 240 mm (9,5")

475,00€

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HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") è il nostro secondo tuttofare in polvere d'acciaio che abbiamo progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40 , abbiamo fuso un forma ottimale della lama che si abbina alla natura versatile della cucina occidentale, alla tradizione giapponese e alla conoscenza del design della lama e della lavorazione dei materiali.

HAP-40 Wide Gyuto Black incarna le migliori caratteristiche che ci si possa aspettare da un coltello da cucina:

  • L'ampia lama sul manico consente un lavoro comodo (e lungo) sia con la mano destra che con la sinistra.
  • La lama è perfetta per raccogliere il cibo dal tagliere della cucina.
  • La pancia ricurva è progettata per tagliare grandi quantità di verdura.
  • La lunghezza della lama (240 mm / 9,5") consente un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.
  • La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.
  • Nitidezza fine ed estremamente duratura.
  • Acciaio in polvere molto duro con 68 HRC.
  • Manutenzione e affilatura semplici.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Wide Gyuto , invece, ha una piccola svolta nella sua forma: con un ventre ricurvo pronunciato e una lama molto larga, si distingue dalle tradizionali lame giapponesi ed è adatto alle tecniche di taglio e taglio occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama che sembra una deba ma è prontamente utilizzata per tagli di precisione, dove servono tagli molto sottili (questo la rende inadatta per tagliare ossa o fare tagli più robusti). La leggera curvatura del ventre lo rende perfetto per la tecnica di taglio oscillante, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240 mm / 9,5") renderanno rapido il lavoro con pezzi di carne più grandi.

MANIGLIA:
La linea HAP-40 presenta il manico in legno giapponese (Wa) più tradizionale che ci sia: legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo . Una forma ottagonale universale si adatta comodamente alle mani di utenti destrimani e mancini.

ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello sta in un'anima estremamente dura (68 HRC!) realizzata con un acciaio un po' esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi l che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da affilare molto bene e i coltelli di questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente ridotto (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC , ma può ancora essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare.

COMPOSIZIONE : 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50 % cobalto (Co).

LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una speciale composizione del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto un metodo san-mai (chiamato anche "sandwich"). Uno strato dell'anima in acciaio (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il bordo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

Lo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: "L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente mi piace avere due coltelli in uno. L'estremità più grande e il bordo più dritto gestiscono tutti i tipi di taglio e il taglio e l'estremità della punta più piccola è ottima per lavori più dettagliati.È insolito in quanto è sbilanciato, appesantito verso la punta, ma mi è piaciuto che, come per un coltello così grande, voglia naturalmente cadere nel taglio e quindi farlo un processo più semplice e fluido. Il fatto che abbia un aspetto sbalorditivo e sia nitido come la merda non fa male!"

SUL FABBRO:
Il coltello è fabbricato presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ad esempio katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.

Forma della lama: Ampio Gyuto

Tipo di acciaio: HAP-40

Costruzione lama: San-mai / macinatura cava / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 68

Lunghezza totale: 385 mm (15,2")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 65 mm (2,6")

Spessore del dorso: 2,5 mm (0,10")

Peso: 215 g (7,6 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).

→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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*o più, a seconda del peso

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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitate tasse e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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