HAP-40 Gyuto Nero Ebano Bufalo Biondo 210mm (8.3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
I coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Gyuto HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3”). Questo Gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, HAP-40, e presenta un manico tradizionale in legno di ebano ottagonale. Scorte limitate!
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HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3") è un coltello multiuso della nostra serie HAP-40, progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali, e ciò che ne è uscito è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio polveroso, semplice da usare e mantenere. Per di più, vanta incredibili proprietà, caratteristiche solo delle migliori lame giapponesi performanti e pratiche!
HAP-40 Gyuto Black incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:
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FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. Gyuto significa “spada di manzo” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è abbastanza fine per affilarsi molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il loro affilato 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.
Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, eppure può ancora essere relativamente facilmente affilato su pietre per affilare. È estremamente resistente, e quindi non è così probabile che si scheggi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.
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COMPOSIZIONE: 1.27–1.37% carbonio (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) e 7.50–8.50% cobalto (Co). |
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (chiamato anche "dividi e inserisci"). Un pezzo di ferro incandescenti viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un pezzo composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in un giubbotto di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
MANICO:
HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano, abbinato a un ferulo in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico fornisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katanas, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza totale: 355mm (14")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore della schiena: 2.9mm (0.11")
Peso: 180g (6.3 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Spediamo tutti gli ordini DDP (diritti e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l’IVA). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Customer Reviews
Pice of Art!
I am a Japanese knife lover and own a number of them. This knife exceeds every one that I own, both in design, sharpness and beauty. There is nothing I could seek to improve. Similarly, the folks from Sharp Edge are top class. Delivery was lightning fast, all communications were friendly, personal and warm. I couldn't be more satisfied and pleased. I would recommend Sharp Edge to everyone who wants to purchase a knife over the net. Absolutely great service and product!
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese.
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