Yoshida Gyuto ZDP-189 Damasco 240mm (9.4") - LAMA

Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240mm (9.4") ha alcune cose in comune con un leopardo delle nevi: sono entrambi rari e agili, un bellissimo motivo maculato chiaro li ricopre e, se li accarezzi, faresti meglio a stare attento alle tue dita!

La lama è realizzata con il miglior acciaio in polvere, ZDP-189, quindi è resistente alla ruggine, richiede poca manutenzione e mantiene un bordo super affilato per molto tempo. Con i suoi 240 mm (9,4"), questo gyuto ha la lunghezza perfetta per tutti i lavori di taglio in cucina, che si tratti di preparare bistecche o tritare verdure, purché sia accompagnato da un fidato petty per tutti quei piccoli compiti manuali.

Questa lama ZDP-189 Gyuto è disponibile senza manico , dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi adattare il tuo manico o scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che abbiamo in offerta qui . Se desideri che adattiamo il manico scelto alla lama, seleziona l'opzione servizio di adattamento del manico .

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente. → Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrico) (50/50) con affilatura a V. La lama ha una rastremazione distale: sul codolo, la lama ha uno spessore di 2,3 mm (0,09") e si restringe verso la punta, dove ha uno spessore di 1,8 mm (0,07"). Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA LAMA:
L'intera superficie della lama è lucidata con una finitura a specchio pulita e altamente lucida, ornata da un esclusivo motivo damasco maculato. Tra gli sport puoi vedere il tuo riflesso!
Su un lato della lama è visibile un leggerissimo e minimalista kanji inciso al laser, mentre sul lato opposto è impresso il tipo di acciaio (ZDP-189) della lama.

LA FABBRICCHIERA:
Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui .