Il Gyuto Fujin di Kurosaki è un'altra lama dall'aspetto davvero unico, realizzata dal talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Come tutti i suoi coltelli, la precisione degli assemblaggi e la finitura sono semplicemente superbe; è davvero difficile trovare anche la minima irregolarità nei coltelli Kurosaki. Fujin è un coltello da chef con una lama di 210 mm, un coltello multiuso ottimale per l'uso quotidiano e versatile, indipendentemente dal fatto che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista.

Fujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. È un nome molto appropriato per questo coltello, poiché i caratteristici motivi martellati sulla lama ricordano il soffiare del vento. Il coltello è realizzato in acciaio SG2, molto apprezzato e ampiamente collaudato, trattato termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di incidere e svolgere lavori precisi e delicati. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla a lungo, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

L'eccellente anima in acciaio SG2 è rivestita da 2 strati di acciaio inossidabile più morbido: questa tecnica di laminazione è chiamata san-mai.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama Kurosaki Fujin presenta una caratteristica finitura tsuchime (martellata) a linee e una lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine dei venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza l'aspetto della lama, ma riduce anche l'aderenza degli alimenti alla lama.

Fujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. L'esclusiva finitura martellata del coltello cattura splendidamente l'essenza di una tempesta ventosa, conferendogli un'estetica affascinante e un tocco di potere elementale.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica 50/50) con affilatura a v piatta. La lama ha un assottigliamento distale: al codolo è spessa 2,4 mm (0.09") e si assottiglia verso la punta, dove raggiunge 1,8 mm (0.07"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso vicino al manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

Kurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e dalla forma ottagonale, si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia dei destrorsi. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare, frutto dell'incredibile abilità del maestro fabbro.

FABBRo:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, attivo nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il design splendido e originale e per l'eccellente qualità. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati in acciai di alta qualità e presentano un filo affilatissimo e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti ai visitatori, che possono osservarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è il docente senior della scuola.

☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!