Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La straordinaria collezione Yuki del marchio Masakage e del rinomato fabbro Yoshimi Kato prende il nome dalla parola giapponese che significa neve. La morbida finitura bianca Nashiji della lama e il manico color magnolia chiaro evocano un tranquillo paesaggio innevato. Forgiato con un’anima in acciaio al carbonio Shirogami #2 e rivestito in acciaio inossidabile, il coltello offre un’eccezionale affilatura e una manutenzione più semplice. Questo modello specifico presenta una lama sujihiki: lunga, stretta e ideale per affettare con precisione e pulizia carne e pesce. Yoshimi Kato, artigiano di spicco del Takefu Knife Village, è ampiamente apprezzato per i suoi precisi trattamenti termici e la qualità costante delle sue molature, che rendono questo coltello uno strumento eccellente sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche più esigenti.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli sujihiki o affettatori sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Il nome “sujihiki” si traduce in “affettatore di carne” e, grazie alla sua forma affilata ed efficace, è esattamente ciò che sono. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce.
Storicamente, i coltelli sujihiki venivano usati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’adesione degli alimenti alla lama durante il taglio.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
L’anima del coltello è in acciaio Shirogami #2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione tra l’anima in acciaio al carbonio e gli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: manutenzione semplice e protezione dalla ruggine, da un lato, e affilatura, un filo setoso e taglio e tranciatura efficienti, dall’altro. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il bordo inferiore, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurate asciugature; si raccomanda inoltre l’applicazione occasionale di olio Ballistol.
MANICO:
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un tradizionale manico giapponese wa, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).
Il coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu presenta kanji argentati, firma del maestro fabbro.
FABBRO:
Questo coltello è realizzato presso la Kato Smithy, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il massimo esperto nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super; i suoi coltelli si distinguono anche visivamente, soprattutto per i motivi damascati realizzati a mano.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 425mm (16.7")
Lunghezza della lama: 270mm (10.6")
Altezza lama: 40mm (1.6")
Spessore del dorso: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Peso: 170.0
Lunghezza della maniglia: 140mm (5.5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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