Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La straordinaria collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un'anima in acciaio al carbonio e strati esterni inossidabili, questa linea rappresenta il perfetto connubio tra bellezza e prestazioni.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") è un coltello da disosso giapponese, destinato alla preparazione di pollame e animali più piccoli come il coniglio. Sebbene non sia adatto per tagliare le ossa, tratta meravigliosamente cartilagine e tendini , e il suo tallone robusto può essere utilizzato per raschiare la carne dalle ossa. Il design della punta tanto inversa aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per forare facilmente la pelle, nonché per eseguire tagli precisi in punti stretti, come il articolazioni.La sua forma consente anche di effettuare curve veloci, ottime per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.
FORMA DELLA LAMA
Honesuki è un coltello da disosso giapponese. Come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. L'impugnatura e la forma della lama consentono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli per disossare devono essere utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarla.
ACCIAIO
Il nucleo del coltello è l'acciaio Shirogami 2 (Bianco 2) , circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche il dorso della lama. Il coltello è indurito a 62-63 HRC . La combinazione dell'anima in acciaio al carbonio e degli strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato, e affilatura, un bordo liscio come la seta e taglio efficiente dall'altro. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva lungo la linea dello shinogi. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito regolarmente e con cura a secco e occasionalmente deve essere oliato con Ballistol o olio di camelia .
LAMINAZIONE
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .
GEOMETRIA
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) (50/50) con un bordo piatto a V. La lama ha una conicità distale , che inizia a 3,5 mm (0,14") e si restringe a 1,8 mm (0,07") sulla punta tanto inversa. Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.
FINITURA LAMA
La finitura della lama è chiamata Nashiji, la traduzione letterale della parola è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'attaccamento del cibo alla lama durante l'affettatura.
MANIGLIA
La lama è dotata di un manico ovale in magnolia bianca in stile tradizionale giapponese. La ghiera rossa in legno pakka conferisce a questo coltello molto leggero un po' di colore per un effetto drammatico.
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dotato la lama di un tradizionale manico giapponese, di forma ovale, in legno di magnolia con un anello in legno di pakka rosso .
Il coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale ha kanji color argento - firma del maestro fabbro. La scatola è accompagnata da un certificato timbrato dal fabbro e dall'affilatore.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Shirogami #2 Bianco
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V / kasumi e nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 250 mm (9,8")
Lunghezza della lama: 120 mm (4,7")
Altezza lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2,4 mm (0,1") - 1,9 mm (0,1")
Peso: 65 g (2,3 once)
Lunghezza della maniglia: 114 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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