Il Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm è un piccolo coltello da cucina multiuso realizzato in acciaio VG-10, con un elegante finitura migaki e un comodo manico in legno pakka in stile occidentale.

La lama sottile e affilata e il comodo manico in legno pakka in stile occidentale ne facilitano il controllo, mentre l'acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e una manutenzione minima. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni inferiori rispetto agli altri coltelli giapponesi, che consente anche di svolgere lavori direttamente in mano, come mondare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l'uso di un coltello più grande, come un santoku, un bunka, un gyuto o un sujihiki. Viene utilizzato come coltello principale che affianca un più grande coltello tuttofare secondario e, insieme, i due possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione degli alimenti.
La sua popolarità deriva dalle dimensioni ridotte e dal dorso robusto: può svolgere la maggior parte dei compiti piccoli e delicati per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi lavori direttamente in mano come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all'origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile composto da una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki ; vedere l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche sui pezzi di ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in legno pakka in stile occidentale, progettato per offrire una presa stabile e confortevole. La forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini, mentre il resistente legno pakka garantisce un uso duraturo e una presa affidabile anche durante le attività in cucina prolungate.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della fabbricazione di spade in Giappone. L'azienda è impegnata nella ricerca e nello sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla fabbricazione di coltelli è passata dal marchio originale “Sakusaku” a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto del lavoro di artigiani appassionati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.

Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui la fabbricazione di spade è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la patria della moderna industria giapponese dei coltelli. Gli armaioli di questa zona hanno infatti trasferito l'antica conoscenza della forgiatura delle katane ai coltelli da cucina.