Il Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm è un coltello da cucina per verdure realizzato in acciaio VG-10, con un elegante finitura migaki e un comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale. Sottile e preciso, è ideale per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche - perfetto come primo coltello giapponese o come regalo per i tuoi appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama rettangolare e un filo dritto, privo di curvature, con una finitura squadrata (quindi senza punta anteriore). L'intera lama entra così in contatto con la superficie di taglio, facilitando il trito sul tagliere senza ricorrere a movimenti orizzontali avanti e indietro. Grazie alle sue caratteristiche, è particolarmente indicato per preparare le verdure.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, prendiamo in considerazione proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza ai vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrico) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare meglio il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con i pezzi di ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in legno pakkawood in stile occidentale, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta comodamente alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia ai destrimani sia ai mancini, mentre il resistente pakkawood garantisce un utilizzo duraturo e una presa affidabile anche durante le attività prolungate in cucina.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. È dedicata alla ricerca e allo sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per valorizzare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla lavorazione dei coltelli è stata trasmessa dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono realizzati dalle mani esperte di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.