Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese progettato per un uso intensivo, ideale per sfilettare pesci interi, disossare il pollame e svolgere altre attività di macelleria impegnative.

Il deba da 180 mm è la scelta ideale per chi ha bisogno della massima potenza e di una maggiore lunghezza di taglio. Essendo la misura più grande della gamma standard di deba, è progettato per lavorare pesci di grandi dimensioni come salmone, tonno o rana pescatrice, oppure per chi preferisce avere più lama a disposizione quando porziona il pollame o prepara carne con ossa. Questa è la lama per utenti sicuri ed esperti che cercano un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce, capace di gestire con facilità grandi volumi e preparazioni più impegnative.

Particolarmente consigliato agli appassionati di pesca alla grossa selvaggina!

FORMA DELLA LAMA:

Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare pesci interi, il deba è eccellente per:

• Pulire ed eviscerare
• Sfilettare riducendo al minimo i danni alla polpa
• Porzionare
• Tagliare le ossa più piccole, le pinne e le teste

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è forgiata in Aogami #2 (Blue #2), un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:

• Eccezionale mantenimento del filo
• Affilatura fluida e precisa
• Eccellenti prestazioni durante l'uso intensivo

Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e arrugginirsi se non viene asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerne al meglio le prestazioni. ⚠️ Scopri di più sulla cura dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:

Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, nei quali uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e la rende di conseguenza più resistente.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a filo singolo, più pesante e robusta vicino al manico e più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di progettazione della lama è detto anche assottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Mentre i coltelli tradizionali a filo singolo vengono spesso lucidati fino a ottenere una brillantezza elevata (finitura migaki), questo deba kuro-uchi si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (il lato piatto della lama) presenta una finitura kuro-uchi, ovvero uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano, offrendo al contempo protezione dalla ruggine e dagli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (il dorso concavo della lama) è lucidato, garantendo un basso attrito e tagli precisi e puliti.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wenge con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.