Scopri il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – un robusto coltello deba a doppio bisello, realizzato per gli appassionati di pesce e per gli chef. A differenza dei tradizionali deba a bisello singolo, questo Ryo-Deba è più facile da affilare e ideale per affrontare i lavori più impegnativi, dal taglio delle grandi lische di pesce alla lavorazione del pollo. Progettato con una lama simmetrica, è perfetto sia per mancini che per destrorsi.

Che tu sia uno chef professionista, un appassionato pescatore o un cuoco casalingo che prepara pesci interi e pollo, questo coltello offre la robustezza, l'equilibrio e il controllo di cui hai bisogno.

FORMA DELLA LAMA:

Il deba è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme all'usuba e allo yanagiba — strumenti essenziali per ogni chef di sushi.

Tradizionalmente utilizzato per preparare il pesce intero, il deba è eccellente per:

• Pulire e sfilettare
• Rimuovere pinne e teste
• Porzionare il pesce
• Tagliare le lische più piccole
• Può inoltre lavorare pollame e altre carni con ossa sottili.

Questa versione è un ryo-deba — un deba a doppio bisello — che lo rende più facile da affilare e più versatile in cucina. La lama spessa e pesante offre potenza e precisione, ideale per tagli netti attraverso polpa e ossa riducendo al minimo i danni alla delicata carne del pesce.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; i coltelli forgiati con questo materiale offrono quindi un'eccezionale ritenzione del filo e sono anche molto facili da affilare. È un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, in direzione della quale si assottiglia.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero altrimenti danneggiare la superficie.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale consente una presa compatta e salda durante la sfilettatura, senza scivolare né causare lesioni, un aspetto fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.