Hokiyama Kiritsuke Ginsanko personalizzato 210mm (8,3")

Lama Hokiyama Kiritsuke Ginsanko da 210 mm (8,3"), abbinata ai nostri manici in legno stabilizzato SharpEdge.

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per l'uso domestico, così come in una cucina professionale.

Grazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio taglio tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef 😜.
Di conseguenza, la forma della lama Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama da 210 mm (8,3") è una dimensione ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

MANIGLIA:
Abbiamo scelto una forma universale, ottagonale, che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani che mancini. Offre una presa salda per un utilizzo facile e confortevole.

I manici sono realizzati in legno di acero naturale, sottoposto ad uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina. Ciò garantisce l'utilizzabilità a lungo termine della maniglia. Durante il processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che penetra nel legno in diversi modi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere.

Il colore e il motivo delle maniglie possono variare rispetto a quanto mostrato nelle immagini. Se vuoi essere molto specifico nella scelta di una particolare tonalità di colore, contattaci prima di effettuare un ordine, così potremo inviarti alcune foto di esempio di ciò che abbiamo a disposizione.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dal più duro acciaio Silver III è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica, chiamata san-ma, viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il coltello reca impronte visibili del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche ammaccature del martello non sono state lucidate sulla parte superiore della lama: la superficie della lama presenta una bellissima finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, che viene poi separato dal tagliente da una linea liscia di kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica, evitando che le fette di cibo si attacchino alla lama durante il taglio.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è noto per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizzano competenze tradizionali, che esistono da oltre 800 anni. Il loro lavoro riflette il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, ma si sforzano anche di combinarli con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli combinano il meglio di entrambi i mondi: producono coltelli utilizzando antichi metodi tradizionali e, allo stesso tempo, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi di produzione. Hokiyama, secondo le parole della fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, esiste un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.