Affettatrice Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9,4")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm è un coltello da cucina giapponese progettato per affettare con precisione carne e pesce. La lama lunga e sottile consente di ottenere tagli netti e uniformi - perfetti per sushi, sashimi e altri piatti in cui la precisione è importante.
La splendida finitura testurizzata tsuchime, combinata con l'elegante motivo damasco, non solo riduce l'attrito durante il taglio, ma aggiunge anche un tocco raffinato alla cucina. Al suo interno si trova l'acciaio VG-10 ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo e la facilità di riaffilatura.
Una scelta ideale per chi acquista per la prima volta un coltello giapponese - e un regalo premuroso per ogni appassionato di carne o pesce.
FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti o crudi, poiché la lama extra lunga e sottile consente di effettuare il taglio con un unico movimento lungo e continuo. In questo modo si evita di muovere il coltello avanti e indietro (il movimento «a sega») e si ottiene un taglio uniforme e liscio della carne.
ACCIAIO:
Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per «gold», come in «gold standard») è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme in quella che è nota come costruzione san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa), con collarino in legno pakka nero, si adatta bene alla mano sia con impugnatura a martello sia con impugnatura a pizzico.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Sujihki / Slicer
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / damascus, tsuchime
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 381mm (15")
Lunghezza della lama: 245mm (9.6")
Altezza della lama: 37mm (1.5")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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