Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm (7,3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm è un versatile coltello da cucina giapponese per tritare, affettare e fare leggeri movimenti oscillatori quotidiani sul tagliere. L'acciaio inossidabile VG-10 è facile da mantenere, conserva bene il filo e si affila facilmente sulle pietre per affilare.
La lama presenta una splendida combinazione di motivo damasco e segni di martellatura tsuchime, che le conferiscono un caratteristico aspetto giapponese. Facile da usare, facile da curare e pratica per la cucina di tutti i giorni, questa lama è un eccellente primo coltello giapponese o un regalo premuroso.
FORMA DELLA LAMA:
Il santoku è una delle forme di lama giapponesi più versatili e una scelta pratica per la cucina quotidiana. Il suo profilo ampio offre un buon spazio per le nocche e facilita il trasferimento degli ingredienti tritati dal tagliere alla padella.
La sezione più piatta vicino al tallone è ideale per tritare rapidamente, mentre il ventre leggermente curvo consente leggeri movimenti oscillatori. La punta appuntita è utile per le operazioni più precise, come rifilare, forare o eseguire tagli delicati. Il santoku è particolarmente adatto a verdure, carne e pesce, il che lo rende un affidabile coltello multiuso per le cucine domestiche e professionali.
ACCIAIO:
Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli oggi più popolare. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da più strati di acciaio saldati insieme mediante forgiatura, in quella che è conosciuta come costruzione san-mai damasco. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damasco che scende fino al filo. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico. Presenta un collarino in legno pakka nero.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione disponga dei propri acciai e di diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai lo è per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Damascus & Tsuchime
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 322mm (12.7")
Lunghezza della lama: 185mm (7.3")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 135g (4.8 oz)
Lunghezza del manico: 128mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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