Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") è un coltello deba versatile e di medie dimensioni, pensato sia per gli appassionati di pesce sia per gli chef professionisti. La finitura kuro-uchi martellata conferisce alla lama un aspetto rustico e forgiato a mano, contribuendo al contempo a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie. Realizzato con un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in legno di magnolia e un resistente collarino in resina, risulta leggero, agile e ben bilanciato in mano.
FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e deba. È progettato specificamente per affettare il pesce intero ed eccelle nei movimenti di taglio lunghi e puliti - ideale per sfilettare, spellare o porzionare sashimi e sushi.
Sebbene siano tradizionalmente utilizzati nelle cucine professionali di sushi, i coltelli yanagiba sono sempre più apprezzati dagli appassionati di cucina casalinga che desiderano perfezionare la preparazione del sashimi - o impressionare gli ospiti durante una serata sushi o un barbecue nel fine settimana.
🚩 Nota: questo è un coltello esclusivamente per destrimani, a causa del suo design a un solo bisello.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
La lama è forgiata in acciaio al carbonio Shirogami #2, apprezzato per la sua purezza, affilatura e facilità di riaffilatura. È rivestita in ferro dolce secondo la tradizionale costruzione ni-mai (a due strati), in cui il nucleo in acciaio duro è sostenuto da un singolo strato di ferro più morbido, per una maggiore durata e una riaffilatura più semplice. Trattato termicamente a 61–62 HRC, questo coltello offre un'eccellente tenuta del filo e tagli puliti e sicuri.
⚠️ Nota: lo Shirogami è un acciaio al carbonio reattivo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina - ricordati di mantenerla pulita e asciutta per prevenire la ruggine.
GEOMETRIA:
Ha una lama a un solo bisello, quindi può essere utilizzata solo da persone destrorse.
FINITURA DELLA LAMA:
Sebbene i coltelli tradizionali a un solo bisello siano spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo deba kuro-uchi si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (il lato piatto della lama) conserva una finitura kuro-uchi - uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano, oltre a offrire protezione dalla ruggine e dagli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (il retro concavo della lama) è lucidato, garantendo un basso attrito e tagli precisi e puliti.
MANICO:
Il manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia e abbinato a un collarino in resina per una maggiore durata. Questo tradizionale manico giapponese (wa) offre un'ottima presa e manovrabilità, soprattutto durante le lunghe sessioni di preparazione.
INFORMAZIONI SU TOJIRO:
TOJIRO è uno dei cinque principali produttori di coltelli giapponesi, rinomato per la produzione di lame ad alte prestazioni a un eccellente rapporto qualità-prezzo. Unendo l'artigianato tradizionale alle moderne tecniche di produzione, Tojiro continua a spingere i limiti dell'affilatura e della qualità. Il loro impegno per il miglioramento continuo e la passione per il filo tagliente (in senso letterale e figurato!) rendono i loro coltelli un elemento imprescindibile nelle cucine di tutto il mondo.
Bonus: il loro team è tra i più cordiali e appassionati del settore - è sempre un piacere parlare con loro! 😊
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 418mm (16.5")
Lunghezza della lama: 270mm (10.6")
Altezza della lama: 38mm (1.5")
Spessore del dorso: 4.9mm (0.19")
Peso: 210g (7.4 oz)
Lunghezza del manico: 139mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Non sei ancora sicuro?
Fai il nostro quiz in 5 passaggi e trova il tuo abbinamento
Ottieni una raccomandazione personalizzata.
Fai il quiz
