Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") è un versatile coltello deba di medie dimensioni, pensato sia per gli appassionati di pesce sia per gli chef professionisti. La finitura kuro-uchi martellata conferisce alla lama un aspetto rustico e forgiato a mano, contribuendo al contempo a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie. Realizzato con un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in legno di magnolia e un robusto collarino in resina, è leggero, agile e ben bilanciato in mano.
Ideale per: utenti mancini che preparano pesci piccoli o medi oppure pollame.
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare il pesce intero, il deba è eccellente per:
- Pulire e sventrare
- Sfilettare riducendo al minimo i danni alla carne
- Porzionare
- Tagliare le ossa più piccole, le pinne e le teste
La versione da 150mm offre un equilibrio perfetto: abbastanza compatta per i lavori di precisione, ma sufficientemente robusta per affrontare con facilità il pesce intero. Si colloca esattamente tra la più maneggevole misura da 135mm e la più robusta da 165mm, diventando la misura preferita da molti cuochi.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
La lama è forgiata in acciaio al carbonio Shirogami #2 (White #2), apprezzato per la purezza, l'affilatura e la facilità di riaffilatura. È rivestita in ferro dolce secondo la tradizionale costruzione ni-mai (a due strati), in cui l'anima in acciaio duro è sostenuta da un singolo strato di ferro più morbido, per garantire maggiore durata e facilitare l'affilatura. Trattato termicamente a 61–62 HRC, questo coltello offre un'eccellente tenuta del filo e tagli netti e sicuri.
⚠️ Nota: lo Shirogami è un acciaio al carbonio reattivo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina: ricordati di tenerla pulita e asciutta per prevenire la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Mentre i coltelli tradizionali a un solo filo vengono spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo deba kuro-uchi si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (il lato piatto della lama) presenta una finitura kuro-uchi, uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano, offrendo al contempo protezione dalla ruggine e dagli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (il dorso concavo della lama) è lucidato, garantendo un basso attrito e tagli precisi e netti.
MANICO:
Il manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia e abbinato a un collarino in resina per una maggiore durata. Questo tradizionale manico giapponese (wa) offre un'ottima presa e maneggevolezza, soprattutto durante le lunghe sessioni di preparazione.
INFORMAZIONI SU TOJIRO:
TOJIRO è uno dei cinque principali produttori di coltelli del Giappone, rinomato per la produzione di lame ad alte prestazioni a un eccellente rapporto qualità-prezzo. Grazie alla combinazione di artigianato tradizionale e moderne tecniche produttive, Tojiro continua a spingere i confini dell'affilatura e della qualità. Il loro impegno nel miglioramento continuo e la passione per il filo tagliente (in senso letterale e figurato!) rendono i loro coltelli un elemento essenziale nelle cucine di tutto il mondo.
Bonus: il loro team è tra i più cordiali e appassionati del settore: è sempre un piacere parlare con loro! 😊
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 291mm (11.5")
Lunghezza della lama: 150mm (5.9")
Altezza della lama: 53mm (2.1")
Spessore del dorso: 7.8mm (0.31")
Peso: 250g (8.8 oz)
Lunghezza del manico: 124mm (4.9")
Tipo di manico / legno: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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