Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8.7")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tohji Sakimaru-Gyuto colma il divario tra minimalismo e tradizione, grazie alla contrapposizione tra l’elegante finitura migaki e il tradizionale manico giapponese in legno di magnolia. La lama presenta un kanji unico cesellato a mano e una splendida finitura kasumi ottenuta con pietra per affilatura. Se è vero che il diavolo si nasconde nei dettagli, questo coltello potrebbe essere arrivato direttamente dall’inferno: ogni suo centimetro è intriso dello spirito giapponese dell’attenzione ai dettagli e della devozione alla tradizione. Questo è il coltello per tutti voi che vivete secondo il motto “Less is more”.
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L’ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. Ed è una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti. Fu in uno di questi momenti di ozio che venne un’idea a Luka*. I coltelli a bisello singolo. La specificità delle loro funzioni spaventa molti utenti, che evitano di usarli perché li ritengono troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria consente un angolo di affilatura dimezzato e molto più acuto e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di alimento che viene recisa lontano dalla lama, facendola cadere via dal coltello. Il bordo piatto sul lato opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e l’alimento. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare sull’alimento con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo link. |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è comunque il perfetto punto d’incontro tra le forme dei coltelli a bisello singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, gli conferisce tutte le caratteristiche del coltello preferito dagli chef per tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli menzionati sopra solitamente manca proprio questo aspetto. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé: la lama da 220 millimetri è perfetta per i movimenti di trazione più lunghi e precisi utilizzati anche per affettare la carne e sfilettare il pesce.
In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a bisello singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello), siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Siete incuriositi?
Questo gyuto a bisello singolo in stile sakimaru è esclusivo di SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Sakai Tohji.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto peculiari. La prima è la molatura della lama già menzionata, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.
La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata dalla fucina Sakai Tohji. La sua costruzione si chiama ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1, mentre la superficie del jigane presenta una finitura migaki (per saperne di più, consulta il nostro articolo Costruzione della lama: finitura della lama).
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I vantaggi dell’acciaio Shirogami #1 sono un’affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. L’acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una certa patina col tempo, quindi raccomandiamo di oliare regolarmente la lama. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui. |
→ Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e/o Costruzione della lama: laminazione.
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ovale (wa), realizzato in legno di magnolia e completato da un elegante collarino in corno di bufalo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami bianco n. 1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 374 mm (14,7")
Lunghezza della lama: 220 mm (8,7")
Altezza della lama: 55 mm (2,2")
Spessore del dorso: 2.8mm (1.1")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza del manico: 137 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Tohji
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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