Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, con una lama lunga 165 mm, è un coltello versatile per preparare carne, verdure e pesce. Sebbene sia leggermente più corto, non vi lascerà indifferenti, poiché nasce dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.
Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi e consente tagli accurati. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è ideale per tritare con forza.
Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura lo rende molto simile agli acciai al carbonio per sensazione e comportamento. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.
FINITURA DELLA LAMA:
Migaki è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è ideale per le operazioni più delicate.
L'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji incisa a mano: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"
MANICO:
Il manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un elegante collarino in legno di ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai/hamaguri/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 303 mm (11,9")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 125 g (4,4 once)
Lunghezza del manico: 126 mm (5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (wa) / noce, ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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