Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per preparare carne e pesce crudo, specialmente per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza permette all’utilizzatore di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama a doppio filo affilata come un rasoio – produce tagli lisci e lucenti. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce una lunga durata dell’affilatura con poca o nessuna manutenzione, poiché l’acciaio resiste molto bene alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damasco a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dalla vista mozzafiato dell’acqua increspata sotto di esse.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga permette di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori intricati e precisi. La lunghezza e la forma della lama consentono all’utilizzatore di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli strappati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto alimentare. Il coltello presenta una punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K per kiritsuke), che scende dal dorso e offre un’eccellente praticità, permettendo un lavoro preciso e senza sforzo con la punta.

*La lunghezza del filo tagliente è di 242mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 255mm.

ACCIAIO:
L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e la mantengono—senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:
Un’elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente agli urti, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri piena). L’affilatura hamaguri permette un’affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un’affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre se non da un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama è decorata con un motivo damasco a goccia di pioggia. Il filo tagliente ha una patina forzata per abbinarsi all’aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:
Manico in legno di wenge stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni, producendo spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l’arte e la musica oltre che per i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è facilmente uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.