Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di una tradizionale lama santoku giapponese: una lama larga, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60 gradi verso la punta, facendolo assomigliare allo zoccolo di una pecora. La geometria della lama, con affilatura concava, combinata con gli esclusivi colpi di martello esagonali, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e sminuzzatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, risultando un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte: la punta è progettata per i lavori di precisione e consente tagli accurati; il filo svolge le normali operazioni di taglio e si adatta a diverse attività; il tallone del coltello è perfetto per tagliare ingredienti duri.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

*La lunghezza del filo è di 165mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, raggiungendo così 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri integrale). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene una notevole quantità di metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata esagonale giapponese dei coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi. Grazie alla scelta della forma e del legno, il manico incarna una semplice estetica giapponese.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.