Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9.4")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La sua anima è realizzata in acciaio in polvere SG2, che garantisce una lunga durata dell'affilatura e richiede una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.
La geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi segni della martellatura, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
*La lunghezza del filo è di 225mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.
ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L'affilatura hamaguri consente di ottenere un'affilatura superiore, ma richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene una grande quantità di metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata lavorata con un martello speciale dalla superficie testurizzata, che lascia sulla superficie della lama complesse impressioni geometriche. La finitura tsuchime giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti incavi esagonali.
La superficie martellata riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.
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In Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti tradizionali, nell'artigianato e nell'architettura. Si trova in diverse forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la credenza nella forza e nella stabilità associate al numero sei. |
MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. Grazie alla scelta della forma e del legno, il manico incarna una semplice estetica giapponese.
FABBRICANTE:
Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il fabbro capo Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è certamente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza complessiva: 380 mm (15")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 180 g (6,3 once)
Lunghezza del manico: 139 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Nigara Hamono
Ubicazione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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