Miki Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Miki Yanagiba Shirogami da 270 mm (10.6") di lunghezza della lama è un coltello giapponese tradizionale originariamente utilizzato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie di taglio, particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservarne il sapore e la consistenza originali. Oggi può essere utilizzato anche per tagliare grandi pezzi di carne (soprattutto bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile. La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
| Yanagiba si traduce approssimativamente in italiano come “lama a foglia di salice”, una descrizione perfetta per la lama lunga, affusolata e a forma di foglia del coltello, utilizzato principalmente per sfilettare il pesce. La sua fine affilatura garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie di taglio, particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservarne il sapore e la consistenza originali. |
Miki Hamono utilizza il più puro acciaio al carbonio disponibile, prodotto dall’azienda siderurgica giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami #2 o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato per forgiatura con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.
L’acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto elevata, la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente la patina; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine.
Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzino così tanto l’acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO FANTASTICO!”
In terminologia giapponese, »filo fantastico« si traduce come:
- durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
- struttura dell’acciaio martensitico molto fine e omogenea (la struttura dell’acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine e uniforme
- molto facile da riaffilare.
La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella finitura kasumi realizzata con pietre ad acqua. L’affilatura appena estratta dalla confezione è pari a 7/10, perché agli chef giapponesi piace dare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarla gratuitamente per te: comunicacelo al momento dell’ordine (lascia una nota nel carrello).
Il manico è un semplice e tradizionale manico Wa rotondo, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è morbido e di colore chiaro e richiede qualche attenzione in più, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d’acqua.
Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale eseguito a mano sulla lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetto per l’affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come lo Yanagiba.
Informazioni su Miki Hamono:
Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un’antica tecnica giapponese di forgiatura, originaria della fabbricazione delle spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a bisello singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l’esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel »modo giusto«, come ai vecchi tempi, ma si distinguono dagli altri fabbri simili per l’ottimo rapporto qualità-prezzo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/Kasumi e Migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 410 mm (16,1")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza della lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 4.0mm (0.16")
Peso: 205 g (7,2 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo d'acqua
Kanji sulla lama:
Fabbro: Miki Hamono
Ubicazione della fucina: Miki / Prefettura di Hyogo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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